豆腐乳是中國流傳已久的民間傳統美食，因口感獨特、鮮美，深受人們的喜愛，為了更好的了解豆腐乳，我們可以先了解下豆腐乳的好處和壞處。
吃豆腐乳的好處
增進食欲
豆腐乳含有豐富的植物蛋白，經過發酵以后，蛋白質分解為各種氨基酸，并產生酵母等物質，這些物質能夠幫助人體消化，增進食欲。
預防老年癡呆
我們知道動物性食物（肉、蛋、奶、魚、蝦等）含有豐富的維生素B12，其實發酵后的豆制品（豆腐乳）也含有大量的維生素B12，如果缺乏維生素B12就會加速大腦老化速度，引起老年癡呆，所以常吃臭豆腐可以預防老年癡呆。
吃豆腐乳的壞處
豆腐乳的危害
腐乳中鹽含量的問題。一塊10克的腐乳（以含鹽量6%計算）含鹽0.6克，并不算高。所以只要吃得合理，雖然對于普通正常人來說問題不大。但對于高血壓的人群就要注意食用豆腐乳的量。
加重腎臟負擔
正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝后，大部分分解稱為氮廢物，由腎臟排出體外。然而，大部分老年人的腎臟功能有所下降，如果大量食用豆腐乳，其中大量的胺類代謝廢物以及鈉鹽含量會加重腎臟的負擔。
加速動脈硬化
豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。
導致缺碘型疾病
制作豆腐乳中的大豆中含有一種叫皂角苷的物質，它能夠促進人體內碘的排泄，如果長期大量食用豆腐乳，就會導致碘缺乏并。
誘發痛風
豆腐乳中含有嘌呤較多，而痛風正是由于嘌呤代謝障礙，使得尿酸累及而引起的疾病，因此對于痛風的病人多吃豆腐乳會加重痛風的程度。