紫薯粥就是用紫薯熬制而成的粥，富有營養又好吸收。我們通常在外面吃的紫薯粥是紫色的，但是自己熬總是會成藍色，這是為什么呢，變藍色的紫薯粥還能喝嗎。
紫薯粥變藍色還能吃嗎
能喝。紫薯粥一般來說是紫色的，變藍是因為紫薯中的花青素遇到堿性食物發生的反應所致，比如熬粥的水是堿性的，這樣熬出來的紫薯粥就會帶有藍色，這是正常現象，可以放心食用。
紫薯粥變藍色了咋辦
1紫薯煮粥會變成藍綠色，是因為紫薯里面含有豐富的花青素。這個不影響食用。
2花青素這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，堿性環境就偏藍色，一般煮出的紫薯粥之類的由于水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。
3只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
紫薯粥要煮多久
一般來說煮15-30分鐘即可。紫薯粥是生活中常見的食物，一般來說，煮15~30分鐘即可，煮太久會破壞營養物質，而且口感會受影響。
紫薯煮粥放多少合適
120~150克為宜。紫薯中含有維生素、蛋白質、膳食纖維、礦物質等營養成分，有較高的營養價值，但其中含有大量的淀粉，較難消化，過量食用容易導致，一般來說，紫薯熬粥用120~150克即可，如果是中等大小的紫薯，用半個或一個就可以了。