冬天的時(shí)候很多人吃豆腐，主要是用來(lái)煮著吃，因?yàn)槎垢臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，可以為人體補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng)，那么嫩豆腐和老豆腐的區(qū)別？減脂吃嫩豆腐還是老豆腐？
制作方法不同
嫩豆腐一般分為南豆腐和內(nèi)酯豆腐，南豆腐是用石膏做凝固劑，而內(nèi)酯豆腐是用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，嫩豆腐成型后都不需要進(jìn)行壓榨，水分會(huì)更好，口感更嫩滑；而老豆腐主要是使用鹵水，也就是氯化鎂作為凝固劑的，在成型后需要對(duì)豆腐進(jìn)行壓榨，使豆腐進(jìn)一步排水，老豆腐硬度更高。
口感不同
嫩豆腐細(xì)膩滑嫩，顏色潔白，質(zhì)地更接近豆花，容易碎，口感有一種入口即化的柔嫩感；而而老豆腐質(zhì)地更緊密，組織更扎實(shí)，顏色有點(diǎn)發(fā)黃，口感更扎實(shí)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同
嫩豆腐含水量會(huì)比較高一些，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及多種礦物質(zhì)成分物質(zhì)，而老豆腐在制作的過(guò)程中由于需要壓榨，期間會(huì)流失一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但對(duì)于痛風(fēng)患者來(lái)說(shuō)，老豆腐比較適合他們。
烹飪方法不同
一般來(lái)說(shuō)老豆腐適合煎炸悶燉等烹飪方法，老豆腐含水少，孔隙大，適合用來(lái)吸收湯汁的鮮味，也有助于穩(wěn)定形態(tài)，不容易碎；嫩豆腐則適合追求口感細(xì)嫩的菜譜，比如涼拌豆腐，豆腐羹，蟹黃豆腐等。