雞柳口感香脆，里面的雞肉卻非常嫩，很多人都愛吃。而炸雞柳其實是用雞胸肉做的，自己在家做炸雞柳要省錢很多，但是炸雞柳怎么做外酥里嫩呢？
炸雞柳怎么做外酥里嫩
想要自己炸出來的雞柳外酥里嫩，有以下幾個建議：
1、雞肉要腌制：雞肉想要保持鮮嫩的口感，在油炸之前一定要先腌制，建議添加鹽、五香粉、蠔油、料酒、淀粉進行腌制，也可以買專門的炸雞柳調料包腌制。
2、用淀粉不用面粉：炸雞柳外面裹的粉要用面粉，炸出來才脆，用面粉炸出來會比較趴軟。
3、裹上面包糠：面包糠油炸之后非常脆，雞柳外面裹上一層面包糠，炸好之后吃起來更加酥脆。
4、復炸一遍：一般油炸是將雞柳炸熟，第二遍用高溫大火將雞柳炸半分鐘，可以將雞柳炸的更酥脆好吃。
炸雞柳用哪種淀粉
推薦用紅薯淀粉。 因為紅薯淀粉的筋度高、穩定性強，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌，非常適合用來炸雞柳以及其他的油炸食品。 常見的淀粉還有其他的種類，比如說土豆淀粉、玉米淀粉等，而土豆淀粉非常細膩，則更適合用來勾芡；另外，還有一種玉米淀粉，加水之后會比較稀，黏性不夠，更適合用來滑炒。
炸雞柳炸幾分鐘
一般是5-6分鐘，復炸半分鐘左右，也可以根據雞柳的大小決定。 炸雞柳時，通常會將雞柳切成比較小的細長條狀，裹上淀粉、雞蛋液、面包糠之后就可以開始炸，需要先用6成熱的油溫，中火炸，炸5-6分鐘，雞柳兩面金黃的時候撈出。如果雞柳塊切得比較大，可能就要炸久一些。 將雞柳撈出后，然后將加熱油溫至8成熱，將雞柳下鍋復炸半分鐘撈出，即可。