很多人愛吃面食，拉面是比較常見的一種主食，吃起來味道非常好，對健康也有好處，拉面平時自己在家里就可以用面粉做，那么拉面和面用冷水還是熱水呢?
拉面和面用冷水還是熱水
做拉面的時候一定要記注意水的溫度，冬天的時候要用溫水，其他季節可以用涼水，因為面團的溫度是非常容易受外界環境溫度的影響的，通過和面時水的溫度的不同也能夠讓面團的溫度保持在30攝氏度左右，面粉中的蛋白質是非常容易吸水的，面筋的生成率也高，質量好，也就是它的彈性好。
手工拉面怎么和面才能不斷
拉面的比例是精粉2500克，水1500克，堿面25克。
1、將面粉和鹽一起放到面盆里，然后往面粉一點點加水，記住要沿著盆的邊緣加水，而且在加水的過程中要不停的揉搓面粉，揉搓的單位越小越好，這樣才能夠讓面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。
2、將堿面用水100克化開成堿水。
3、將面揉好之后可以蓋上布，然后醒半小時。
手工拉面怎么拉細的
醒好的面放到案板上，案板上可以抹一些油，在拉面的時候一定不要拉的太細，重要的是要均勻，手上的功夫一定要好，然后將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上，因為有油，所以也不用怕面條會纏在一起。隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
拉面和面用冷水還是熱水，一般情況下都是用溫水的！