酸奶有老酸奶喝普通酸奶之分，不同人因?yàn)椴煌南矚g會與不同的選擇，那老酸奶和普通酸奶有什么區(qū)別？老酸奶和普通酸奶哪個好？
老酸奶和普通酸奶有什么區(qū)別
口感
雖然老酸奶和酸奶都對調(diào)節(jié)腸道益生菌有好處，但是老酸奶口感比酸奶更酸，因?yàn)槔纤崮贪l(fā)酵的更充分，但是酸性越強(qiáng)，對胃粘膜的刺激也會有刺激，所以建議不要空腹和老酸奶。
添加劑
老酸奶是固態(tài)牛頭蛋白質(zhì)的凝膠狀態(tài)，在制作的過程中不會使用凝固劑，屬于凝固型酸奶，而酸奶會在發(fā)酵過程中添加凝固劑來增稠，酸奶屬于發(fā)酵乳。
罐裝和發(fā)酵
老酸奶的制作流程是先將牛奶、糖、酵母菌放置在消毒過的容器中，再進(jìn)行恒溫發(fā)酵，等于是先罐裝后發(fā)酵，發(fā)酵完之后就不用再進(jìn)行分裝，而酸奶是將牛奶加發(fā)酵菌經(jīng)恒溫發(fā)酵好之后再進(jìn)行罐裝。
老酸奶和普通酸奶哪個好
老酸奶比普通酸奶更好，理由如下：
1、老酸奶的蛋白質(zhì)含有更高 老酸奶是由新鮮的牛奶直接恒溫發(fā)酵而成，沒有經(jīng)過運(yùn)輸，蛋白質(zhì)損失更小，而且老酸奶在制作過程中還會添加乳清蛋白來增加蛋白質(zhì)含量，也能使老酸奶更粘稠。
2、老酸奶不含添加劑 老酸奶的制作過程不會添加其他的添加劑，味道更純樸，口感也更細(xì)膩，而普通酸奶會添加各種不同的甜味劑、增味劑等。
老酸奶有水是變質(zhì)了嗎
看情況。 上面有水 老酸奶一般都是固態(tài)狀，但是在冰箱上放置一段時間后老酸奶表面可能會出現(xiàn)一層水，這種現(xiàn)象的出現(xiàn)是正常的，不適變質(zhì)，因?yàn)檫@層水是牛奶中分離出來乳清，一般在自制酸奶的時候見的比較多。 變成水樣 老酸奶由濃稠的質(zhì)地變成水樣的質(zhì)地就很有可能是壞了，因?yàn)榇藭r的老酸奶很有可能已經(jīng)受到了雜菌的污染，導(dǎo)致乳清析出過多而變成水樣，同時老酸奶還會伴有異味，建議不要再繼續(xù)食用。