空心菜是常見的一種蔬菜，營養豐富，口味獨特，深受大家喜愛，在家炒空心菜總容易變黑，那么空心菜變黑還可以吃嗎？炒空心菜有哪些小竅門呢？
空心菜變黑可以吃嗎
可以吃。空心菜中含有豐富的膳食纖維及鐵、鉀、鈣、磷等微量元素，炒空心菜變黑可能是炒的時間太長，或炒鍋沒有清洗干凈，因為空心菜中含有豐富的鐵元素，在炒菜的時候會快速氧化，原本空心菜的顏色是翠綠色，若炒菜的方法不對，就可能會變為暗綠色或黑色，一般來說，炒空心菜要大火爆炒，葉子熟了就可以出鍋了。
空心菜炒不黑的妙招
1、加白糖或小蘇打 炒空心菜看似做法十分簡單，其實也講究方法和技術，如果擔心炒空心菜變黑，可以在炒菜的時候放一些小蘇打或白糖，這樣不僅可以避免空心菜變黑，還能使口感更加脆嫩。
2、用檸檬汁泡水 檸檬中含有豐富的維生素C，將空心菜洗干凈之后，可以放在檸檬水中浸泡2~3分鐘，這樣可以避免炒空心菜氧化發黑，將浸泡后的空心菜撈出沖洗干凈，就可以放入鍋中旺火快炒了，這樣炒出來的空心菜依舊翠綠鮮嫩。
炒空心菜要焯水嗎
可以焯水。空心菜脆嫩鮮綠，炒菜之前用熱水焯一下，等到八九成熟的時候撈出來，晾干水分后就可以炒菜了，記住要用旺火快炒，這樣才能保持空心菜翠綠鮮嫩，另外，焯水后的空心菜也可以涼拌食用，如果總是將空心菜炒黑，可以選擇焯水后再炒，但要注意，不能炒太長時間。
炒空心菜需要加水嗎
不需要加水。炒空心菜不僅色澤鮮艷，口感清香，還有較高的營養價值，但要注意，炒空心菜的時候不能中途加水，因為，中途加水會導致鍋里面的溫度迅速降低，這樣容易導致空心菜變黑，另外，空心菜要用大火爆炒，才能讓空心菜中的汁水流出來。