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鐵板魷魚怎么做好吃

發(fā)布時(shí)間：2022/8/22　瀏覽次數(shù)：626 信息分類：食品百科　編輯：蒙蒙

鐵板魷魚是一道很有特色的小吃，但是自己在家用魷魚做鐵板燒貌似總是差了味道，尤其是香味。那么，鐵板魷魚怎么做好吃？鐵板魷魚使用了什么香料？

鐵板魷魚怎么做好吃

1、準(zhǔn)備好三條魷魚，撕掉外膜，洗干凈2.魷魚切小塊，放入鹵水中焯水，撈起，洗去浮沫3.洋蔥，青椒切小塊放入魷魚中（青椒換成尖椒更好吃）4.放入3ml料酒5.放入大蔥，放入1g花椒粉6.放入兩勺辣醬7.放入一勺生抽，1勺雞精，少許砂糖（抓幾粒砂糖就行了）8.放入少許白芝麻，把調(diào)料和魷魚抓均勻，腌制半小時(shí)以上（腌制一晚上入味兒）9.準(zhǔn)備好鐵板或者平底鍋，燒油，油熱放入腌制好的魷魚搜索10.因?yàn)辂u過的魷魚不會(huì)有很多水份，水份干了馬上放入孜然，起鍋裝盤

街頭鐵板魷魚的做法

一、做鐵板魷魚所需用具：

鐵板一塊3—5毫米厚，直徑為厘米30厘米左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個(gè)把手，以方便操作爐具（三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣），鐵鏟一把。

二、做鐵板魷魚的選料：

魷魚應(yīng)選擇質(zhì)量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。

三、鐵板魷魚的配方：（以2公斤魷魚為例）五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25克、精鹽15克、超級(jí)鮮味王2克、生姜20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒適量、淀粉80克、洋蔥100克。

四、魷魚的腌制：

將魷魚分割成長(zhǎng)3—厘米5厘米、寬1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的長(zhǎng)方形小條，放入上述原料攪拌均勻，腌制20分鐘左右。

五、魷魚的穿串方法：

用竹簽將腌制好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時(shí)竹簽應(yīng)從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時(shí)竹簽應(yīng)橫橫向穿入。

六、鐵板魷魚的烤制做法：

將鐵板置于火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置于鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置于鐵板上進(jìn)行烤制，在烤制過程中應(yīng)時(shí)刻注意調(diào)節(jié)火力的大小，并不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過程中應(yīng)在魷魚應(yīng)在魷魚表面撒上適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的魷魚表面刷上一層飄香醬即可食用。

七、鐵板魷魚飄香醬的調(diào)制：

配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超級(jí)鮮味王10克、雞精 100克、白糖20克、精鹽克40克。

先將泡椒剁細(xì)、大蒜瓣剝皮搗碎。

用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級(jí)鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。

把菜油燒至八成熟放泡椒細(xì)末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖、味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。