速凍食品的基本制作工藝

    速凍食品走進千家萬戶已不是什么新鮮的事，但你知道速凍食品的制作工藝和行業標準嗎？今天小編就行業標準及工藝簡單的為您介紹一下。
    速凍是將預處理的食品放在-30℃～-40℃的裝置中，一般在30分鐘內通過冰晶生成帶，使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直徑小于100μm。速凍后的食品中心溫度必須達到-18℃以下。 
    經過速凍的產品，產品中的水分有效地轉化成細小的冰晶，不會對食品組織里的細胞壁造成破壞，所以產品的汁液不容易流失，同時將維生素，維生素B、維生素C、維生素E等等這些物質，還有其他營養物質，可以程度保存。 
    速凍食品是采用新鮮原料，經過適當的處理，急速冷凍，再妥善保存，于-18℃以下的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產品。其優點完全以低溫來保存食品原來品質，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時具有美味、方便、健康、衛生、營養、實惠的好處。”即速凍食品在強冷環境下，使食品的中心溫度迅速降到-18℃以下，從而有效保持食品天然的色澤、風味及營養成分。