馬上要過節了想做些鹵牛肉犒勞下自己，那么在做鹵牛肉的時候是熱水下鍋比較好還是冷水下鍋比較好？鹵牛肉到底是用大火還是小火呢？
鹵牛肉熱水下鍋還是冷水下鍋
鹵牛肉應該用涼水下鍋，水開后將牛肉撈出來，重新加水放入牛肉，然后添加一些調料用大火燒開，再轉小火煮兩個小時左右即可。制作鹵牛肉之前，要先給牛肉進行焯水，稍微晾涼再進行鹵制。
鹵牛肉用大火還是小火
鹵制過程中要掌握好火候，這樣鹵出來的牛肉才入味，先用大火燒開鍋，然后轉小火鹵煮1個半小時，時間到后關火，這時還不能取出牛肉，讓其在鹵水中浸泡1-2個小時，讓牛肉充分入味，牛肉才會更美味。還要提醒大家一點，鹵制過程中不要中途加冷水，否則會影響牛肉的口感。
鹵牛肉可以用啤酒鹵嗎
啤酒的用處就是，我們在鹵牛肉的時候，中間倒入啤酒一起煮，那樣牛肉會更加鮮嫩，到時鹵制的時候會更加入味。因為加入啤酒之后可以使啤酒當中的酶和牛肉發生一定的化學反應，從而能夠達到軟化牛肉的效果，所以說這樣做出來的牛肉會更加鮮嫩，而且啤酒也能夠起到一定的分解蛋白質，降低脂肪的功效，同時啤酒它的去腥提鮮功效也是非常好的，所以說這樣做出來的鹵牛肉口感會更好一些。
鹵牛肉會變綠色為什么
牛肉的肌肉纖維很粗，當肌肉纖維被切斷后，橫斷面就變成了整齊排列的凹凸形狀，被光線照射后會形成反光，不僅有綠色，還有紅色、黃色、藍色等多種顏色。 只要有肌肉纖維，切開后都可能出現“泛光”現象，學名叫“光柵衍射”，能發生這種現象的肉包括但不限于牛肉、豬肉、羊肉、雞鴨肉等等。不過，只有煮熟的肉才會發生反射，而且要逆著紋路切，順著切就不會發生。