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豬大腸會縮水多少

發布時間：2023/2/11　瀏覽次數：3999 信息分類：食品百科　編輯：蒙蒙

豬大腸是屬于內貨的一種的，要是清洗好之后在煮熟的話是會出現縮水的情況，這個豬大腸煮熟之后會縮水多少？為什么豬大腸煮熟之后會出現發黑的情況？

肥腸縮水比例為3:1。

按照口感來看，生肥腸味道，不過肥腸拿回來后，經過清洗、加工、焯水之后，會流失重量縮水，1斤肥腸清洗處理后，再鹵出來可能就只有3到4兩。而熟肥腸在上市之前已經被處理過一次，雖然口感沒有鮮肥腸好，但拿回去后只需要簡單處理，鹵制之后，重量流失縮水較少。

豬大腸煮熟發黑是什么原因

煮的豬大腸發黑是因為做法不當，或者也可能是放的醬料太多以及選購的大腸質量有關。

做法不當的原因：

因為大腸后半段有一截是發黑的，但是如果不把這段發黑的剪掉，煮的過程中所有的腸子都會發黑。也可以說明是制作過程不干凈，或者添加醬料過度，導致豬大腸發黑。

豬大腸處理不干凈導致發黑：

1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可使其清洗干凈。

2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和堿，可減少其異味，并且也可以很好的去除臟物。

3、用淘米水清洗豬腸，或是用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除，就可以避免大腸清洗不干凈的問題。導致做出來大腸顏色很深發黑。

豬大腸嚼不動是因為烹飪的時間不夠長，豬大腸的主要結構由肌纖維（平滑肌）、結締組織、脂肪構成，具有韌性高的特點。在炒大腸之前建議先鹵制之后再炒，可以去除異味并且讓大腸更加入味。