土豆因為含有較多的淀粉，所以容易被氧化，但是盡管被氧化，還是可以正常食用的。那么什么樣子的土豆是不能吃呢？怎么看土豆有沒有變壞呢？
什么樣的土豆不能吃
1、發芽的土豆 土豆芽眼生成了一種劇毒物質，叫做龍葵堿，人吃了會引起食物中毒。如果不慎購買了發芽的土豆，需要把芽眼大面積的去除干凈，便可食用。但建議不要食用，因為我們無法預測其本身的隱性危害。
2、發青的土豆 土豆發青表明還未成熟，或存在病變因素，生成了龍葵素毒素。發青的土豆不要食用，以免造成腸胃刺痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒的情況發生。
3、沒炒熟的土豆 土豆需要經過高溫處理，在炒熟或煮熟的情況下才能食用。不然會影響腸胃健康，引起胃部疾病，嚴重者會造成食物中毒。
怎么看土豆有沒有壞
1、看外表：通過觀察土豆表面，如果發現有青色、淡青色的色斑，則表明土豆已經變質。
2、查時間：還可以根據土豆保存時間的長短來判斷土豆是否變質，一般的說，土豆時間超過3-4個月，即使不變質，也不可食用。
3、切開看：通過切開土豆，從里面觀察土豆來判斷土豆是否變質。一般的，看到土豆邊緣有灰色、青色，甚至黑色狀，即可判定土豆為變質
土豆煮了為什么變黑
土豆煮過之后顏色發黑多考慮是淀粉與空氣接觸后的變化，或者是常溫下發生了化學反應，土豆被氧化了，另外，土豆中所含酸性物質遇空氣中氧氣也會氧化變黑，這樣的土豆還是能吃的，只是看起來不舒服而已。
土豆怎么煮不發黑
1、在煮土豆之前，將切好的土豆放在淡鹽水中浸泡，隔絕空氣，再煮的時候就可以在一定程度上防止土豆顏色變黑。
2、在煮土豆的時候，往水中滴入幾滴醋，然后再放土豆進去煮，這樣也可以防止煮出來的土豆發黑。