都說醬牛肉好吃所以就自己做了點，但是在切片的時候一下刀就散了這是為什么？醬牛肉要怎么切才會出現不散的現象？
醬牛肉為什么一切就散
1.牛肉部位沒選對。不是牛所有的部位都適合做醬牛肉的。做醬牛肉zui適合的部位是牛腱子肉，以前腿腱子肉為zui佳。這是因為牛的前腿毽子，其筋和肉交織在一起，燉熟之后形態好看色澤有變化，易咀嚼口感很好。
2.切肉的方式不對。首先，切熟牛肉一定要等牛肉完全涼透了再切，熱的牛肉一切肉就散了不成型；其次切肉的時候要逆著牛肉的纖維紋理下刀，這樣吃起來口感才更好，不塞牙。
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