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干鮑魚吃起來是不是有點(diǎn)甜

發(fā)布時(shí)間：2024/6/11　瀏覽次數(shù)：1123 信息分類：食品百科　編輯：冬冬

本來以為干鮑魚吃起來是沒有什么味道的，但是聽說干鮑魚吃起來味道會有些甜甜的，這是正常的嗎？干鮑魚吃起來到底是什么味道的？

干鮑魚吃起來是不是有點(diǎn)甜

鮑魚是糖含量較高的生物，肌肉部位的糖以葡萄糖為主（內(nèi)臟糖含量以多糖為主），晾曬發(fā)酵時(shí)，小部分葡萄糖被分解代謝，大部分會轉(zhuǎn)化成乳酸，使鮑肉pH降低。與浸煮后殘留鹽分的共同作用下，部分鮑肉蛋白質(zhì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為凝膠，促進(jìn)“溏心”的形成。

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