CS超速凍技術的深遠影響

    日本是一個科技發達國家，每年都有不少新的發明和專利技術產生。009年，獲得“內閣大臣獎”的“纖維強化復合材料(FRP)熱熔接技術”和獲得“日刊工業新聞社獎”的“超急速冷凍方法與裝置(CS)”值得一提。   
　　于1975年創設的日本發明振興協會發明大獎旨在表彰中小企業的產品和技術，促進日本科技產業的發展。此次獲獎的CS設備在冷凍食品時，可以保護細胞在冷凍過程中不受損害，解凍的食品與冷凍前保持幾乎相同的新鮮度。該發明在食品、醫療等領域有廣闊的應用前景，有望對人們生活帶來深刻影響。  
　　CS的發明者大和田哲男1944年出生，一直從事與食品有關的工作，從1975年起就開始開發生奶油冷凍機。1989年，他創立了ABI公司，開始進行CS的開發，并于2001年首次研發出可實際應用的冷凍系統，受到各國的廣泛關注。大和田哲男認為，當今日本產業的平均年薪僅為160萬日元，這是一個讓人絕望的數字。其中很大的一個因素就是肉類、蔬菜、水果等農產品（000061）（000061）的保鮮問題。在這個背景下，ABI公司致力于通過冷凍保鮮的方式促進農產品在更廣范圍的流通。  
　　在使用一般冰箱冷凍食品時，食品中的水分結冰時會膨脹、破壞細胞膜。CS則通過特殊的手段在保護細胞膜和食物中各種組織不受到破壞的前提下進行冷凍，其原理就是將食品冷卻到零度時，在多種磁場的作用下，把細胞中的水分子控制在“過冷卻狀態”(低于零度但并未結冰的狀態)，然后將食品急速冷凍。這樣一來，食品中的水分子基本不會膨脹，不會導致細胞壁破裂，且排列均勻，抑制食品的酸化和變質，從而解凍后的食品就與冷凍前一樣新鮮了。  
　　前不久，ABI公司還利用CS裝置將鮮活的玫瑰快速冷凍，以零下40度的溫度保存一段時間，在解凍后玫瑰成功開花，這在尚屬首次。