巴氏鮮奶是牛奶中的一種，但是售價(jià)比普通牛奶高，保質(zhì)期也比較短。那么什么是巴氏鮮奶？巴氏鮮奶有什么優(yōu)勢？下面小編給大家介紹下。
什么是巴氏鮮奶？
巴氏鮮奶，就是用巴氏殺菌工藝加工而成的鮮奶產(chǎn)品。巴氏殺菌工藝的條件通常采用72-85℃條件下加熱10-15秒。這種工藝可以殺死牛乳中可造成人類食源性疾病爆發(fā)的致病菌，同時(shí)還可以減少引起牛奶變質(zhì)的微生物數(shù)量，而巴氏殺菌工藝幾乎不會破壞乳清蛋白、免疫球蛋白、維生素、酶等活性物質(zhì)。
經(jīng)過巴氏殺菌后，不僅可以讓鮮奶在2~6℃冷藏的環(huán)境下可以保存5-7天，還保留了大量的活性營養(yǎng)，特別是把牛奶的自然而香醇的味道保留了下來。
巴氏鮮奶的優(yōu)勢在哪？
優(yōu)勢一：口感好巴氏殺菌乳由于殺菌溫低，口感上更接近生牛乳原本的味道。常溫純牛奶有蒸者味，這主要是由于β-乳球蛋白和脂肪球膜蛋白的熱變性而產(chǎn)生巰基。
除了生產(chǎn)工藝，還有脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖會對味道口感產(chǎn)生影響。生產(chǎn)工藝不同，對牛奶質(zhì)地和口感的影響很大，超高溫滅菌奶由于長保質(zhì)期，在生產(chǎn)時(shí)對牛奶做了高壓均質(zhì)處理，蛋白質(zhì)和脂肪分子都被打得更細(xì)，脂肪小而分散，香氣也就散了。
優(yōu)勢二：營養(yǎng)佳巴氏鮮奶保留了更多活性營養(yǎng)物質(zhì)。高溫會使蛋白質(zhì)變性失活，所以，經(jīng)過超高溫滅菌處理后，這些免疫球蛋白和乳鐵蛋白絕大部分就「死了」，失去了免疫活性作用。而巴氏奶殺菌溫度低，這些活性蛋白質(zhì)經(jīng)歷了巴氏殺菌后，大部分仍然保留著活性。
優(yōu)勢三：奶源好巴氏奶的品質(zhì)和品控過程都要求很高，且對菌落數(shù)的要求嚴(yán)格。此外，巴氏奶對奶源的乳蛋白、體細(xì)胞等均有更有嚴(yán)格的要求。因此，巴氏奶的奶源通常更優(yōu)質(zhì)。