保護(hù)食品冷加工技術(shù)

  　食品加工目的是保護(hù)食品，由此食品加工技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品包裝上，本文主要介紹了當(dāng)今世界食品領(lǐng)域的新技術(shù)及其在我國(guó)的發(fā)展應(yīng)用現(xiàn)狀。
　　一：紫外線
　　優(yōu)點(diǎn)：僅范圍是1.5米以內(nèi)，紫外線會(huì)產(chǎn)生一定熱量，可提供大量病毒的滋生的有利環(huán)境，紫外線原理是利用適當(dāng)波長(zhǎng)的紫外線能夠破壞微生物機(jī)體細(xì)胞中的DNA(脫氧核糖核酸)或RNA(核糖核酸)的分子結(jié)構(gòu)，造成生長(zhǎng)性細(xì)胞死亡和(或)再生性細(xì)胞死亡，達(dá)到的效果。紫外線不能完全殺死病菌，僅使病毒處于休眠狀態(tài)，紫外線設(shè)備關(guān)閉后，一些被紫外線殺傷的微生物在光復(fù)活機(jī)制下會(huì)修復(fù)損傷的DNA分子，使再生。
　　缺點(diǎn)：紫外線燈利用汞燈發(fā)出的紫外線來實(shí)現(xiàn)功能，它放射的紫外線能量較大，如果沒有防護(hù)措施，極易對(duì)人體造成傷害。如果裸露的肌膚被這類紫外線燈照射，輕者會(huì)出現(xiàn)、疼癢、脫屑；重者甚至?xí)l(fā)癌變、皮膚腫瘤等。同時(shí)，它也是眼睛的“隱形殺手”，會(huì)引起結(jié)膜、角膜發(fā)炎，長(zhǎng)期照射可能會(huì)導(dǎo)致白內(nèi)障。紫外線模式屬靜態(tài)。
　　二：臭氧
　　優(yōu)點(diǎn)：臭氧是廣譜的好選擇，它的優(yōu)點(diǎn)多，分氣體和水溶液，無孔不入，效果是各種法里面的。臭氧的原理主要是靠強(qiáng)大的氧化作用，使酶失去活性導(dǎo)致微生物死亡。故在無人條件下進(jìn)行，后停30-50分鐘進(jìn)入便無影響。后30-60分鐘臭氧自行分解為氧氣，其分解時(shí)間內(nèi)仍有功效，故后，若房間密閉仍可保持30-60分鐘。臭氧主要依靠其強(qiáng)氧化性。
　　缺點(diǎn)：臭氧對(duì)人有毒，國(guó)家規(guī)定大氣中允許濃度為0.2mg/m3,故必須在無人條件下進(jìn)行。臭氧為強(qiáng)氧化劑，對(duì)多種物品有損壞，濃度越高對(duì)物品損壞越重，可使銅片出現(xiàn)綠色銹斑、橡膠老化，變色，彈性減低，以致變脆、斷裂，使織物漂白褪色等。可引起脈膊加速、疲倦、，人若停留1小時(shí)以上，可發(fā)生肺氣腫，以致死亡。故在無人條件下進(jìn)行。所以必須在無人環(huán)境下使用，且人長(zhǎng)期在臭氧環(huán)境下會(huì)致癌。屬靜態(tài)。
　　三：NICOLER動(dòng)態(tài)空氣
　　優(yōu)點(diǎn)：動(dòng)態(tài)NICOLER方式。有人環(huán)境下可的方式，采用高電壓電離子等離子靜電場(chǎng)對(duì)進(jìn)行分解與擊破，將塵埃炭化并吸附，再組合浸漬型活性炭、靜電網(wǎng)組件進(jìn)行二次、過濾，經(jīng)處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使食品車間的環(huán)境保持在相對(duì)的“無菌無塵”狀態(tài)，使車間空氣可達(dá)萬級(jí)凈化。在對(duì)車間時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，所以，該種機(jī)稱作“食品動(dòng)態(tài)機(jī)”.
　　缺點(diǎn)：由于NICOLER空氣設(shè)備主要針對(duì)空氣進(jìn)行，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備表面能力較弱。
　　綜上所述，靜態(tài)設(shè)備殺毒條件有所限制，必須在無人的情況下才能開啟使用。而員工在工作期間容易引起二次污染對(duì)食品造成危害，微生物超標(biāo)等問題。將紫外線、臭氧、食品動(dòng)態(tài)機(jī)配套起來使用，更有益于保障食品。即工人工作時(shí)，采用食品動(dòng)態(tài)空氣機(jī)對(duì)冷卻車間、包裝車間及灌裝車間環(huán)境。工人下班或休息時(shí)，采用臭氧制成臭氧水對(duì)車間地面、工作容器等；成品倉庫、原料間、配料間等可采用臭氧空氣，并有驅(qū)趕老鼠、蒼蠅等生物功效。工人下班后，可采用紫外線對(duì)對(duì)冷卻車間、包裝車間及灌裝車間環(huán)境，預(yù)防工人休息期間空氣中微生物滋生與繁衍。