營養(yǎng)水煮蛋 蛋黃剛熟營養(yǎng)

    簡單美味的水煮蛋大家都吃過，營養(yǎng)專家指出，雞蛋不宜單獨(dú)吃，和面食（碳水化合物）一起吃，這樣可以提高蛋白質(zhì)的利用率。 
    有些人早餐只吃個雞蛋、喝杯牛奶，這樣雞蛋中的蛋白質(zhì)會流失，如果能同時吃一點(diǎn)面包或饅頭，就可以使雞蛋中的蛋白質(zhì)被留住，限度地被人體吸收。 
    現(xiàn)在的人吃雞蛋的花樣越來越多了，但有些吃法是有害健康的：喝生雞蛋、啤酒中加生雞蛋、開水沖雞蛋等。營養(yǎng)專家指這些吃法都不對，因?yàn)殡u蛋中的生物素對人體是有害的，而這些吃法不能破壞掉生物素。 
    雞蛋蒸著或煮著吃，蒸雞蛋羹、荷包蛋、帶皮煮雞蛋都是很好的吃法，炒雞蛋也行，但不要吃煎雞蛋，因?yàn)殡u蛋煎黃或煎糊都會使蛋白質(zhì)變性。 
    幼兒期適合吃蒸雞蛋羹，一兩歲之后可以吃煮雞蛋，3歲后可以吃炒雞蛋。老年人盡量不要吃炒或煎的雞蛋。蒸雞蛋羹或炒雞蛋時還可以依個人口味在打好的雞蛋里加些韭菜、蝦米等，增加營養(yǎng)的攝入。 
    需要說明的是，如果吃水煮雞蛋，雞蛋煮得嫩點(diǎn)，即開鍋后再煮五六分鐘就可以了，此時，雞蛋的蛋黃剛剛凝固，食用這種狀態(tài)的雞蛋，人體對蛋白質(zhì)的吸收率。