比較常見的蛋糕可以分為一下幾類：海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕，但是歸納起來蛋糕分為三大類：乳沫類：又叫清蛋糕，分蛋白類和海綿類兩種。比較的蛋糕品牌有元祖，好利來，稻香村，味美多，克莉絲汀，米旗，津樂園等等。
一、海綿蛋糕
海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構(gòu)成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和面粉結(jié)合而成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。海綿蛋糕中有很多圓孔，類似海綿一樣，所以叫海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發(fā)后加入面粉制作而成的，分蛋海綿蛋糕要把蛋清和蛋黃分開后分別打發(fā)再與面粉混合制作而成的。
二、戚風(fēng)蛋糕
戚風(fēng)蛋糕算是一個(gè)比較基礎(chǔ)的蛋糕，戚風(fēng)蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發(fā)粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常松軟。
三、天使蛋糕
天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕，就是蛋液經(jīng)過攪打后產(chǎn)生的松軟的泡沫，不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來做這個(gè)蛋糕，所以天使蛋糕顏色清爽雪白。
四、重油蛋糕
重油蛋糕是用大量的黃油經(jīng)過攪打再加入雞蛋和面粉制成的一種面糊類蛋糕，重油蛋糕在口感上會(huì)比上面幾類蛋糕來得實(shí)一些，但因?yàn)榧尤肓舜罅康狞S油，所以口味非常香醇。比較常見的是在面糊中加入一些水果或果脯，這樣可以減輕蛋糕的油膩味。
五、奶酪蛋糕
奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪。奶酪蛋糕又分為重奶酪蛋糕、輕奶酪蛋糕、凍奶酪蛋糕，凍奶酪蛋糕是一種免烤蛋糕，會(huì)在奶酪蛋糕中加入明膠之類的凝固劑，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因?yàn)椴唤?jīng)過烘烤，所以不會(huì)加入粉類材料。
六、慕斯蛋糕
慕斯蛋糕也是一種免烤蛋糕，是通過打發(fā)的鮮奶油，一些水果果泥和膠類凝固劑冷藏制成的蛋糕，一般會(huì)以戚風(fēng)蛋糕片做底。
元祖是十大糕點(diǎn)品牌，元祖非常注重產(chǎn)品研發(fā)，一直倡導(dǎo)并致力于低糖、低脂、多汁、多纖、新鮮的健康食品路線。元祖的MUCH蛋糕、慕思蛋糕和鮮奶蛋糕在同業(yè)和消費(fèi)者中享譽(yù)甚高。
好利來同樣是糕點(diǎn)十大品牌，競爭力品牌之一，國內(nèi)焙烤行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)。好利來以連鎖店的形式，主營生日蛋糕、西點(diǎn)、中點(diǎn)、面包等產(chǎn)品。已在八十多個(gè)大中城市開設(shè)了近千家連鎖店，建立了龐大的連鎖經(jīng)營體系。
“稻香村”始創(chuàng)于1773年（清乾隆38年）。乾隆南巡到蘇州時(shí)，蘇州當(dāng)?shù)匾患疑a(chǎn)糕點(diǎn)的店家，因其制作的清水玫瑰月餅和松子棗泥麻餅倍受乾隆青睞，乾隆回京城以后依然回味其香，后不僅派專人前來采辦，而且親筆御賜“稻香村”三字。
味美多是糕點(diǎn)十大品牌，味多美品牌定位于中高端消費(fèi)者，以豐富的、高品質(zhì)的產(chǎn)品，平民化的價(jià)格，親切友善的服務(wù)，便利的連鎖店鋪，贏得了消費(fèi)者的青睞。