什么是全脂牛奶？全脂牛奶的脂肪含量是3.0%，半脫脂奶的脂肪含量大約是1.5%，全脫脂奶的脂肪含量低到0.5%。研究發現全脂牛奶中含有物質CLA，CLA能抑制多種癌細胞，還能阻斷致癌物在體內發揮作用，對預防乳腺癌特別有效。
牛奶中含有多種維生素，其中脂溶性維生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪當中。如果把牛奶中的脂肪除去，這些維生素也就跟著失去，對孩子的生長發育不利。此外，牛奶之所以有特別的香氣，也全靠脂肪中的揮發性成分。如果沒有了脂肪，香味就會不足，牛奶喝起來也會沒有味道。
全脂牛奶的脂肪含量是3.0%，一般來說，脂肪含量超過20%的東西被認為是高脂肪食品，因此適當攝入一定量的全脂牛奶也不會發胖的。與此相比，真正的高脂肪的食物，如高濃度的奶油，其脂肪含量高達48%，差不多是牛奶的10倍，這樣的食物才容易發胖。
有些人為選擇喝脫脂的牛奶，全脫脂奶的脂肪含量低到0.5%，但是營養成分并沒有全脂牛奶高，喝多了同樣可以達到全脂牛奶的脂肪含量。牛奶在脫脂過程中，一些有益健康的脂溶性維生素也會跟著消失，比如維生素A、D、E、K。而缺少了維生素A、D，人體對鈣質的吸收就會受到影響。