面對如此繁多的種類，和以前購買簡單原始的牛奶相比，挑選牛奶如今也成了體力活。我們頭腦里的“牛奶儲備”（包括有機牛奶、ω- 3強化牛奶，UHT牛奶等，）或許能幫我們做出選擇。
應該選擇有機牛奶嗎？
如果你有能力支付每加侖牛奶額外的2美元費用，那就買吧，《消費者報告》的食品檢測經理，瑪克辛說。農業部規定，有機奶農場必須使用有機飼料，不含生長，不含。購買有機奶有助于推動健康的農業實踐。有機牛奶產自青草喂養的奶牛，生產成本會比普通牛奶高一點，但是有機牛奶會含有更多的CLA和ω- 3脂肪酸。
脫脂牛奶、1%（脂肪含量）和2%有什么區別？
區別比你想象的大得多。8盎司的含2%脂肪的牛奶含有122卡路里熱量、5克脂肪和3克飽和脂肪；含1%脂肪的牛奶含有102卡路里熱量、2克脂肪和大量的飽和脂肪。相比之下，脫脂牛奶是苗條的：含有83卡路里熱量，幾乎沒有脂肪。另外，實際上脫脂牛奶比全脂牛奶的鈣含量還略低一點。攝取足夠量的鈣，尤其是從食物中攝取鈣，對骨骼的健康十分重要。
全脂牛奶中的脂肪是不是有利于健康？
全脂牛奶含有CLA（共軛亞油酸），這可以降低癌癥和心臟病的發病率，但是還不足以抵消它含有的4.5克飽和脂肪的帶來的副作用（沒錯，飽和脂肪不利于身體健康）。如果你的飲食含有2000卡路里熱量，那你多攝入13克飽和脂肪，否則就會危及到健康。“如果你每天都喝幾杯牛奶，很難將飽和脂肪維持在這個水平。”瑪克辛說。
ω- 3強化乳含有脂肪嗎？
一杯ω- 3脂肪酸強化乳含有32-50毫克有效脂肪，專家建議，每天需要500毫克有效脂肪來心臟健康，強化乳能提供的量微乎其微。剩下的脂肪酸來自于無味的添加魚油或者海藻油，相比之下，牛奶提供的脂肪酸都被忽略掉了。這樣補充脂肪酸似乎還達不到理想的效果。研究表明，脂肪酸的補充物都不能有效吸收。瑪克辛說，每周吃兩次富含脂肪的魚類。
“UHT”是什么意思？
“UHT”代表超高溫處理。UHT牛奶至少被加熱到275°一秒至兩秒。在那個溫度，以上的都被殺死，大部分傳統牛奶都采用短暫時間的巴斯德氏高溫法。經過UHT高溫的牛奶可以保存一個月以上，如果保存在耐儲存的盒子（無光無氧無菌的紙盒子），保質期長達6個月。UHT也在一定程度上破壞了蛋白質結構，牛奶是煮過的味道，另外，也輕微的減少了維生素B的含量。
為什么添加奶油的牛奶看起來成色那么好？
廠商有兩種途徑制作脫脂牛奶，一種是添加乳固體，一種是通過過濾去除水或者加一些奶糖。和常規的脫脂牛奶相比，8盎司的奶油添加制作的產品，大概多40卡路里的熱量，3克額外的蛋白質，還多含有100毫克的鈣，但是脂肪含量沒有明顯差異。
不喜歡喝牛奶的人，怎么補充鈣質？
一杯牛奶含有300毫克的鈣質，大概能達到每天所需鈣質的三分之一。但是有些人不喜歡喝牛奶，這里還有別的補充鈣質的方法：
如果你是乳糖不耐癥：
你可以選擇不含乳糖的牛奶，那是用乳糖分解酶素處理過的，其中的乳糖酶分解了乳糖，所以，不會引起脹氣或者腹瀉。或者你可以喝酸奶代替牛奶，酸奶中含有極少量的乳糖，而且也是普遍能接受的。
如果制作奶制品不是你的強項：
不吃奶制品很難滿足你每天的鈣需求，但是也可以做到。例如，每天需要1000毫克的鈣質，你可以吃一杯冰凍的熟菠菜（含鈣量292毫克）；一杯冰凍的熟的羽衣甘藍（含鈣量356毫克）；3盎司罐裝鮭魚，把它柔軟的小骨頭也一起吃掉（含鈣量181毫克）；一杯白豆子（含鈣量192毫克）。
如果你覺得吃鈣片更方便：
應該增加飲食中的鈣，而且補充的鈣質達到每天身體所需的量就行了。過多的鈣對身體沒有好處，還有可能會增加心臟病的風險，也不會給骨骼帶來好處。