魚類食品，營養價值一直都很高，因此，魚類食品往往會成為消費者的。火爆食品網小編這里就為大家介紹一種蔥烤鯉魚罐頭的制作方法：
一、蔥烤鯉魚罐頭工藝流程
原料處理→鹽漬→油炸→調味→裝罐→排氣密封→冷卻→成品檢驗入庫。
二、蔥烤鯉魚罐頭的制作方法：
1.原料處理：將活鮮鯉魚洗凈后去鱗、去頭尾、去鰭、去內臟，用清水洗凈腹腔內的黑膜及血污等，大魚切段。
2.鹽漬：將魚體浸沒于3。b.e鹽水落石出鹽漬3-5分鐘，撈出瀝干后按大小分檔。
3.油炸：將魚體投入170-190℃的油中，油炸至魚體呈棕紅色上浮時翻動，防止其焦糊和黏結，撈起瀝油。
4.調味汁的配制：醬油10千克，砂糖6千克，精鹽4千克，味精0.3千克，五香粉0.1千克，生姜2千克，水28千克。將一姜洗凈切碎，加水加鹽至微沸約20分鐘，撈去姜渣，加入其他配料，拌勻再煮沸過濾，調整至總量為50千克的調味汁。
5.熟大蔥的制備：將大蔥或洋蔥去外皮、青葉，大蔥縱切開后，再橫切成5厘米的蔥段；洋蔥切成絲。按蔥1千克加精制植物油60克，在鍋內炒熟，防止蔥焦糊或有生油味。
6.裝罐：采用抗硫涂料罐602號，凈含量為312克。空罐經清洗后，裝炸魚235克，加大蔥30克；或裝炸魚215克加熟洋蔥50克。魚整條裝或段裝，大小大致均勻，加調味汁47克，汁溫保持80℃。
7.排氣及密封：真密封罐機密封，真空度為0.047-0.053兆帕。
8.及冷卻：公式：30-90-30/115℃。將后的罐冷卻至40℃左右，取出擦罐入庫。
三、質量要求
魚骨酥軟，從罐內倒出時不碎散，大小大致均勻，口味鮮美。