魚(yú)頭豆腐湯主要是以魚(yú)頭和豆腐為主。眾所周知，魚(yú)的肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，不僅含有蛋白煮、脂肪、鈣等等之外，還含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)腦的發(fā)育十分重要，而豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也十分高，含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪。魚(yú)頭豆腐湯味道鮮美，是家庭中常見(jiàn)的一道家常菜。
魚(yú)頭豆腐湯的做法
需要的食材
魚(yú)頭1個(gè)，豆腐1塊，生菜2片，食鹽5克，姜4片，小蔥2根，雞精3克，植物油3湯匙，水適量。
方法步驟
1、魚(yú)頭去鱗劈開(kāi)洗凈備用，熱鍋入植物油，放小蔥姜爆香，用姜在鍋壁擦一圈防粘。
2、放入魚(yú)頭煸，兩面煎至肉質(zhì)發(fā)白，放入足量的水，沒(méi)過(guò)魚(yú)頭即可，加蓋大火煮開(kāi)再調(diào)小火燉煮。
3、燉煮至魚(yú)湯濃白后放入切塊的豆腐一起燉煮一會(huì)。
4、等魚(yú)頭豆腐湯好后放入鹽、雞精調(diào)味出鍋即可，出鍋時(shí)還可以放些生菜做墊底的配菜一起吃。
烹飪技巧
1、熬湯時(shí)間要長(zhǎng)，一般要20-30分鐘左右，才能看到奶白色。
2、鹽要放在后面，要等到熬出奶白色后再放鹽，這樣就沒(méi)有問(wèn)題了。
3、煎魚(yú)頭的油溫要高一些，油的表面起煙了，這樣的溫度也就差不多了。
4、魚(yú)頭豆腐湯放嫩豆腐口味更好，不過(guò)還是要看個(gè)人口味。
家常魚(yú)頭豆腐的做法
需要的食材
魚(yú)頭1個(gè)，豆腐250克，食鹽適量，雞精少許，蔥少許，姜5克，胡椒粉適量，植物油適量，水4碗。
方法步驟
1、將魚(yú)頭洗干凈，從中間劈開(kāi)成兩半，鍋中放油燒至7成熱，將魚(yú)頭如果煎至兩面焦黃。
2、將魚(yú)頭撥到鍋的一邊，放入蔥、姜略爆，注入4碗熱水，以沒(méi)過(guò)魚(yú)頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘直至湯呈奶白色。
3、將切塊的豆腐放入，中火煮5分鐘左右，調(diào)入鹽、雞精粉、胡椒粉即可。
烹飪技巧
1、在煎魚(yú)之前用姜在鍋底擦一遍，倒入少許油，這樣魚(yú)不易沾底。
2、煎的時(shí)候不要急于翻面，一面煎的金黃了再翻過(guò)來(lái)煎另一面。（如果害怕有腥味的話(huà)，煎好后可以加入一湯勺料酒和幾滴醋，蓋上鍋蓋幾秒鐘再掀開(kāi)鍋蓋即可去除腥氣）
3、加水一定要一次加入足量的開(kāi)水。火候一定要到，熬出的湯才會(huì)濃白。