酸菜魚是川菜中的代表之一，是人民中所熟知川菜中的一種，其酸辣開胃，魚肉鮮香，可以酸辣，同時帶麻，味道復合多變，那么，酸菜魚怎么做？下面小編介紹酸菜魚的做法大全。
酸菜魚的做法大全：正宗酸菜魚
食材準備
草魚1條，酸菜適量，泡椒少許，花椒1勺，八角1個，雞蛋1個，蔥姜蒜，豆芽適量，千張少許，小白菜少許，白蘿卜適量。
方法步驟
1、酸菜切成小段，蔥也切段，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎待用；
2、將各種配菜洗凈，白蘿卜切片，千張切成細條待用；
3、魚處理好后，片成魚片，然后加入鹽，雞蛋清拌勻腌15分鐘左右；
4、炒鍋中放入適量油，下入魚排和魚頭煎至兩面黃，然后加入一半姜絲，加開水；
5、大火燒開后，轉中火煮10分鐘至湯白后，濾出魚湯；
6、凈鍋，放少許油，下入蔥姜蒜，泡椒八角炒香，然后放入酸菜段翻炒；
7、鍋中加入適量魚湯，然后調入鹽，燒開后轉小火，下入魚片煮熟配菜煮熟即可。
酸菜魚的做法大全：家常酸菜魚
食材準備
草魚1條，香菜，姜蒜，干辣椒，花椒，鹽，食用油，胡椒粉，酸菜適量。
方法步驟
1、姜切末，蒜切片，酸菜切碎待用；
2、魚處理好，魚肉用鹽，胡椒粉，生粉腌一會，魚骨用鹽和胡椒粉腌片刻；
3、炒鍋放油，下入姜蒜爆香，然后倒入酸菜煸炒出香，接著倒入適量的水；
4、將魚骨下入鍋中同煮，煮至水開后將魚片下入鍋中，魚片變白即可，撒胡椒粉盛出；
5、凈炒鍋再放少許油，小火炸香花椒和干辣椒，將炸好的花椒油淋在魚肉上，撒上香菜即可。
小貼士
酸菜魚做法上就要稍微粗狂一些，吃的時候需要注意一下魚刺。
酸菜魚的做法大全：重慶酸菜魚
食材準備
酸菜，鰱魚，泡椒，姜蒜，野山椒，郫縣豆瓣醬，青蔥，雞蛋，胡椒粉，花椒粉，鹽，豬油，花椒，辣椒，淀粉，油。
方法步驟
1、魚處理好后片出魚片，魚骨剁成段，加入生粉，鹽，花椒粉，雞蛋拌勻腌20分鐘；
2、酸菜也剁一剁成小片，蔥姜蒜切好待用；
3、炒鍋中放油，加入少許豬油，然后放入姜，野山椒下鍋炒香；
4、然后倒入酸菜，加入郫縣豆瓣醬，炒幾分鐘，炒香后加入適量的水，少許胡椒粉；
5、煮開后，熬煮幾分鐘，然后下魚，先放魚頭和魚骨，然后放入魚片，魚肉變色煮熟后撈出；
6、湯汁中再加入適量的蔥花蒜末，醋，糖，雞精調味，舀入盆中；
7、鍋中燒油，炸香花椒，辣椒后淋在魚上即可。
小貼士
有說酸菜魚是起源于重慶的江水邊，在魚的時候可以用小火，避免魚煮老。
酸菜魚的做法大全：酸菜魚火鍋
食材準備
魚骨300克，油鹽適量，豆腐800克，酸菜魚調料適量，香菜，魚丸，魚皮，金針菇適量。
方法步驟
1、草魚收拾干凈，魚骨切成小塊，魚肉片薄片；
2、鍋中燒肉額油，放入魚塊煎至兩面黃后盛出；
3、鍋中底油炒香酸菜，然后放入煎好的魚塊，開火；
4、大火煮沸后小火熬煮至湯汁發白；
5、然后鍋中加鹽，放入豆腐煮入味，金針菇，魚丸等隨時燙煮即可。
小貼士
酸菜魚火鍋也可以和其他火鍋一樣涮燙各種食材，需要注意魚刺。