豆角燒茄子是一道平常菜，主要原料是豆角和茄子，兩者搭配富有營養，且口感香辣爽口。
做法一
材料
豆角、茄子、干辣椒、蔥末、蒜粒、姜末、鹽、味精。材料非常簡單，先將豆角洗凈、剝去老筋后也切成6公分長得條備用，茄子本也該切成條的，但切習慣了切成滾刀塊了。
制作
1、茄子因下鍋很吸油同時快出鍋的時候又會將油都放出了，所以會很油膩。對策就是將切好的茄子放入鹽水中腌個10分鐘左右，這樣不僅將水都會被腌出來，而且還能去除茄子內的毒素，你會注意到用鹽水漂過的水變成了紅糖色。 2、鍋中的水燒開，把切好的豆角放入，過水幾分鐘吧，撈起放冷水中淋一下備下。
3、鍋內放油，六成熱后放入干辣椒炸出香味，后放入蔥姜蒜末煸幾下。 4、將豆角放入煸至變色，然后加鹽再煸1分鐘左右。（由于豆角比較不容易入味，所以鹽可以早放一些以成品的口味） 5、放入茄子煸至變色柔軟、熟透（這時候依個人口味再加入少許鹽）散少許水加味精出鍋裝盤即可。
注意事項
豆角一定要煸熟，否則有食物中毒的危險。這里告訴大家一個竅門：豆角色澤翠綠時是生的；一旦變成黃綠色而且發軟就說明已經熟了。
做法二
材料
主料：豆角、茄子、
輔料：油、生抽、糖、鹽、料酒、姜、蒜、海米、榨菜、花椒、干辣椒
制作
豆角擇去筋，去掉兩頭，用手掰3段后洗凈備用，茄子切豎長條，海米用溫水浸泡20分鐘后切碎，榨菜、蒜、姜分別切碎備用；
2. 鍋內放油，約7成熱時放入豆角炸至表面起白色小泡后撈出瀝干油，將茄子條放入油鍋中，炸制金黃后撈出瀝油；
3. 鍋內留底油，燒熱后放入花椒、干辣椒炒出香味后，加入姜蒜繼續煸炒至蒜末變金黃后，加入榨菜和海米翻炒；
4. 加入料酒和生抽后，放入豆角和茄子，大火翻炒加入鹽和糖調味，翻炒均勻后煸炒至略干后出鍋。