水果蔬菜是低熱量的食物。其中所含的單糖、無機鹽、維生素C均為人體易于吸收，又是不可缺少的養分。以水時和蔬菜為原料，生產天然飲料，不含防腐劑、色素等添加劑，實為理想的保健飲料，因而越來越為人們所歡迎。學會如何制作果蔬飲料也是移門藝術。
1、原料的選擇和處理：原料應新鮮，品種質量好，成熟適度，汁液豐富。
榨取前原料要經洗滌、破碎和熱處理等步驟。洗滌一般采用回轉式噴水洗滌機進行，對農藥殘留量較大，要用稀鹽酸或洗滌劑處理。破碎工序可提高出汁率，但破碎程度要適當，過分破碎會造成壓榨困難，反而降低出汁率，常用的破碎設備有輥式、錘式和打漿機等。破碎后還須進行預煮，目的是抑制酶的活性和降低物料粘度。一般熱處理的條件是60～70℃，10～15分鐘。
2、壓榨與粗濾：榨汁一般采用連續提汁機與離心分離式榨汁機。連續提汁機又稱螺施壓榨機。主要由一回轉螺旋壓榨輥和一多孔套筒構成。輥子與套筒的間隙隨物料進行的方向逐漸變狹，使物料所受壓力逐漸增大而壓出果蔬汁，果蔬汁即自筒壁細孔中流出，渣粕自軸輥末端排出。對果膠含量低的果蔬，可采用連續取汁法，而蘋果、梨等果膠含量高的，宜采用間歇式壓榨法，或用打漿機取汁，打凍機的篩孔為0.7毫米。取汁后，用細白布離心過濾。果蔬汁按1：1加水攪拌10分鐘，再打漿取汁，與次汁混合，以增加出汁率。一般榨汁與粗濾可用同一機器上完成，也可用板框過濾機作粗濾。
3、真空濃縮：濃縮溫度一般為40～50℃，真空度為680～700毫米汞柱。濃縮前應進行適當的瞬時處理，以控制酶和微生物的作用。濃縮時還應回收香精油，回加于濃縮汁中，以彌濃縮時香精油揮發損失使產品風味平淡。所用設備，一般為真空薄膜蒸發器（雙缸），也有用真空濃縮的。
4、果蔬汁的調整和混合：一般認為，未濃縮的果蔬汁適宜的可溶性固形物和酸分的比例為13：1～15：1。如菠蘿汁糖度約為14°，酸分約為0.9%。由于生產中的各種因素，產品不符合上述比例，為質量，可用糖、酸或不同種類的果汁混合來進行調整，改進風味。
5、與包裝：除速凍產品外，大多數進行熱包裝和加熱。條件一般為80℃30分鐘。后立即罐裝封嚴，并迅速冷卻。pH值大于4.5的產品，溫度應提高至85℃左右。對混濁果蔬汁須采用高溫瞬時，溫度不低于88℃，時間為30～60秒。pH值在4～4.3以下的，可用片式換熱器，條件為106～116℃，2～3秒。濃縮汁也宜低溫貯存（5℃以下）。