首烏又名何首烏，有赤白之分，藥用為赤首烏的塊根。野生首烏生長極為緩慢，宋《開寶本草》記述：“何首烏以西洛嵩山為勝。”嵩山有很多野生何首烏，又名嵩山首烏。下面為大家介紹何首烏的功效與作用及食用方法，希望對大家有幫助。
何首烏的功效與作用
何首烏性味苦、甘、澀，微溫，具有補肝、益腎、養血、等功效，適用于肝腎陰虧、須發早白、血虛頭暈、腰膝酸軟、筋骨酸痛、遺精、崩帶、久痢、慢性肝炎、癰腫、瘰疬、腸風、痔瘡、紅斑狼瘡等病癥。
1、防治心腦血管疾病
何首烏中的蒽醌類物質，具有降低膽固醇、降血糖、抗病毒、強心、促進胃腸蠕動等作用，還有促進纖維蛋白溶解活性作用，對心腦血管疾病有一定的防治作用
2、延緩衰老、強身健體、保健心臟
何首烏中所含卵磷脂是腦組織、血細胞和其他細胞膜的組成物質，經常食用何首烏，對神經衰弱、白發、脫發、貧血等病癥有作用，因此，可延緩衰老、強身健體、保健心臟。
3、預防動脈粥樣硬化
現代藥理研究發現何首烏含有的卵磷脂、蒽醌衍生物及大黃酚等多種物質，能夠抑制膽固醇的升高、減少膽固醇在腸道吸收，可防止膽固醇在組織中沉積，因而能緩解動脈粥樣硬化的形成，臨床研究證實其降膽固醇及甘油三酯總有效率達80%以上。
4、健腦益智
何首烏還有強壯神經的作用，可健腦益智，能夠促進血細胞的生長和發育，有顯著的抗衰老作用。中年人經常食用何首烏，可防止早衰的發生和發展。
另外，中藥何首烏有生首烏與制首烏之分，直接切片入藥為生首烏，用黑豆煮汁拌蒸后曬干入藥為制首烏。二者的功用有所不同：
生首烏功能（載瘧）、潤腸通便、消癰，常用于瘰疬、風疹瘙癢、腸燥；制首烏功能補益精血、烏須發、強筋骨、補肝腎，用于血虛萎黃、眩暈耳鳴、須發早白、腰膝酸軟、肢體麻木、崩漏帶下、久瘧體虛等。
何首烏的食用方法
1、生吃何首烏
何首烏是可以生吃的，但是需要有一定的加工。生吃何首烏一般是用上好的何首烏，洗凈，用溫水泡至七成透，然后切成片，在太陽下曬干，也可磨成細粉，沖水后服用，能夠、潤腸、強壯肝膽，，也能有效。
2、做成食物
何首烏也可以方便的作為食物食用，比如和豆腐、豬血、雞蛋、雞肉、豬肝等搭配，做成各類粥、湯等等。不過需要注意的是，為了何首烏的營養成分，和何首烏不適合炒菜，而且在分量上只能以輔料出現，不能作為主菜食用，以免引起不適。
3、作為藥材
一些是以何首烏為成分的，主要高血脂、，還有一些保健用品，用到何首烏的地方就更多了。何首烏的藥用價值雖然很大，但是專門用于脫發的卻很少，一方面脫發并非傳統意義上的疾病，一方面何首烏對于脫發的也僅僅是輔助作用，遠遠達不到“藥到病除”的程度，因此很多何首烏成分的在沒有明確說明脫發的時候，是不能隨便服用的。
平時如果我們聽過吃何首烏脫發一般只有2個途徑，要么去中藥點抓藥生吃或者煮稱中藥水，二是作為輔料用在食物中，這是簡單而且科學的方法。
何首烏的選購
真的何首烏表面為紅棕色或紅褐色，皺縮不平，有淺溝，切面為淺黃棕色或紅棕色，有異型維管束環列，形成云錦狀花紋俗稱“筋”，質堅實。
假的何首烏表面顏色灰暗，光滑，切面顏色偏白，中間無筋，質地松脆。假的何首烏藤一般都是后來種植時，在假的何首烏中插入真的何首烏藤人工假造而成，用力拉會拉出來。真的何首烏味苦而澀，假的何首烏味淡。
總結：何首烏的功效與作用及食用方法就為大家介紹到這里了，小編提醒大家，何首烏雖好，也不能過度食用。 首烏吃多了會引起大便稀或腹瀉，對于脾胃虛寒，痰濕過盛的人不宜服用。