黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。黃豆芽可以做黃豆芽 湯、涼拌黃豆芽、黃豆芽炒肉等各種菜式。但有些黃豆芽會變綠，那么黃豆芽變綠了還能吃嗎？下面小編告訴你。
黃豆芽變綠可以吃嗎
在生活中，有些朋友在買黃豆芽時買太多了，因而只能把多余的黃豆芽儲存起來。沒過幾天，他們 會發現黃豆芽變綠了。有些朋友認為，黃豆芽變綠是可以吃的，有些則覺得這樣的黃豆芽是有毒的。那么，黃豆芽變綠可以吃嗎？
關于黃豆芽變綠可以吃這個問題大家都知道嗎？畢竟像是黃豆這種經常吃的東西，在我們的日常生 活中可以說是熟悉的不能再熟悉的東西了，那么下面三九養生網小編就來告訴大家黃豆芽發綠可不可以 吃，讓大家更多了解一下黃豆芽吧。
一般的的黃豆芽在發芽的時候是不需要見光的，所以在黃豆發成黃豆芽的時候一直是黃色的。黃豆 芽變綠是因為黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應，所以不會產生 對人體有害的物質。
如果自己在家發黃豆芽，可以控制變不變綠，不想變綠，那就一直放在無光的地方。如果喜歡綠綠 的顏色，可以適當的放在見光出，沒多久，黃豆芽就會變綠。所以，黃豆芽變綠了是一種正�，F象，是 可以放心食用的。
但是，如果發現豆芽有發綠變黑現象（稱為“爛根”現象），那就不能再作為食用的了，特別是如 果發現如果有黃綠色并且豆芽上有發粘現象，那就千萬不要再吃了，那是黃曲霉素，有強致癌作用，而 且毒行較大。如果僅是豆芽變綠而沒有任何發粘、爛根現象，那還沒有關系，可以吃的，只是口感可能 會差點，不那么“鮮嫩”而已。
在生活中，有些朋友會發現黃豆芽變綠這一情況，他們擔心黃豆芽變綠可以吃嗎。其實，人們不用 過于擔心，黃豆芽變綠是一種比較正常的現象，人們是可以食用這種綠豆芽的。但是，如果黃豆芽發黑 就不能被食用了。
黃豆芽藥用價值
日本科學家發現，在綠豆發芽過程中，部分蛋白質可分解為氨基酸，從而增加原有氨基酸含量。其 中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用于老年及幼兒，既又有良效。取食綠豆芽，可 因缺乏維生素A而引起的夜盲癥、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病 等。烹食綠豆芽時加點醋，這樣可使蛋白質盡快凝固，既可保持豆芽體堅挺美觀，又可保存營養； 同時應熱鍋快炒，使維生素C免致過多破壞。
黃豆芽營養價值
⒈豆芽中含有豐富的維生素C，可以壞血��；
⒉它還有血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；
⒊綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；
⒋它還富含膳食纖維，是患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥（食道癌、胃癌、直腸癌）的功 效；
⒌豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到的目的。
總結：黃豆芽營養豐富，深受大家的喜愛。相信大家看了上面的關于黃豆芽變綠可以吃嗎的介紹，也知道了。