芡實就是睡蓮科水生植物的果實，可供食用也可作藥用，營養(yǎng)價值極高。很多人不知道芡實怎么吃，其實芡實的吃法有很多。下面為您介紹芡實的做法。
芡實怎么吃
芡實分生用和炒用兩種。生芡實以澀精為主，而炒芡實以健脾開胃為主。炒芡實一般藥店有售，因炒制時，要加麥麩，并掌握一定的火候，家庭制作不方便。另外，亦有將芡實炒焦使用的，主要以補(bǔ)脾止瀉為主。
芡實的做法
一、熬粥
芡實銀耳粥：
材料：芡實（雞頭米），銀耳，無核紅棗，糖桂花（或桂花）
做法：
1、干芡實提前8小時發(fā)泡好，用高壓鍋壓20分鐘
1、干銀耳洗凈泡發(fā)后，撕成小朵，將銀耳放中砂鍋中跟芡實一起煮開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘
2、無核紅棗洗凈，如果有核要先去掉，放入已經(jīng)鍋中繼續(xù)煮20分鐘
3、待銀耳煮至軟糯，再煮2-3分鐘即可
4、吃的時候淋上少許糖桂花
備注：
1、干芡實一定要事先煮熟，干芡實是比較難煮的，比較花時間
2、銀耳羹如果一次做得較多吃不完，可以在剛做好時，就盛出一些來，不要攪動翻動，放入保鮮盒中，再放入冰箱冷藏保存，可以存放1-2天。吃的時候再加熱就可以了。
山藥薏米芡實粥
材料：山藥1根（約300克） 薏米50克 芡實40克 大米100克
做法
1）薏米和芡實洗凈后，用清水浸泡2小時。大米洗凈后，用清水浸泡半小時（不泡也可以）。
2）將浸泡好的薏米，芡實放入鍋中，倒入1500ml清水，大火煮開后，調(diào)成小火煮30分鐘，然后倒入大米繼續(xù)用小火煮20分鐘。
3）帶上橡膠手套，將山藥去皮（否則山藥的黏液會讓手部發(fā)癢），切成3毫米厚的片，放入鍋中，再繼續(xù)煮10分鐘即可。
二、煲湯
水鴨芡實湯
材料：水鴨2磅（900克左右），薏仁40克，芡實40克，紅棗3粒，姜5片，水1500ml，鹽
做法
1）水鴨洗凈斬塊后飛水，薏仁，芡實和紅棗洗凈；
2）燒鍋油熱后放入姜片和鴨肉大火煸炒2分鐘左右；
3）將所有材料放入一鍋，加入開水，大火燒開后撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)文火煲2小時即可。
清補(bǔ)涼湯
材料：排骨（或雞肉）500克 玉竹25克 黨參4根 枸杞40粒 芡實30粒 淮山30克 蜜棗2個 姜一塊 鹽1茶匙（5克） 清水3升
做法
1）將排骨切成小塊，用清水沖凈瀝干水分。玉竹，黨參，枸杞，芡實，淮山和蜜棗，放在一起，也用清水沖洗干凈備用。姜去皮，切成大片。
2）將排骨放入鍋中，一次性加入清水，大火煮開后，用勺子將浮沫撇干凈，放入藥材（玉竹，黨參，枸杞，芡實，淮山和蜜棗），和姜片，蓋上蓋子，用小火煲制2小時。
3）然后打開蓋子，改成大火滾煮5分鐘即可。喝前調(diào)入鹽攪勻。
三、清炒
蝦仁芡實
材料：鮮河蝦仁300g，鮮芡實100g，精鹽4g，雞蛋清1只，干淀粉5g，濕淀粉5g，料酒5g，味精1g，太太樂雞精1g，麻油5g，蔥姜汁5g，雞清湯100g，色拉油（750g耗約75g）。
做法
1、將蝦仁漂凈，用潔凈的毛巾吸干水分，置碗內(nèi)加精鹽、料酒、蔥姜汁、味精和雞蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌勻上漿。
2、鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時，倒入上漿的蝦仁劃散，至斷白時撈出；再倒入芡實焐至熟時，倒入漏勺濾油。
3、原鍋內(nèi)加入雞清湯、蔥姜汁、料酒、精鹽及味精和太太樂雞精，調(diào)好咸鮮味，下入濕淀粉勾薄芡，然后，倒入芡實、蝦仁，顛翻均勻，淋上麻油，出鍋裝碟即成。
小訣竅
1、選用新鮮的芡實，若用干芡實，須浸泡至軟。
2、蝦仁滑油時以四成熱為宜。但需用大火。
四、炒飯
材料：用料大米500克，蓮子50克，芡實50克。
做法
1、將大米淘洗干凈。
2、溫水發(fā)泡蓮子，去心去皮。溫水發(fā)泡芡實。
3、將大米、蓮子、芡實攪勻，置鍋內(nèi)，加水燜熟即可。
功效
健脾固腎，澀精止遺。適用于遺精、泄瀉等癥。
總結(jié)：以上就是芡實怎么吃，芡實的做法的相關(guān)內(nèi)容。此外，芡實雖有營養(yǎng)，但嬰幼兒不宜食用，可能會導(dǎo)致小兒性早熟。