說起熟酸奶，不少人表示好奇，酸奶還分生熟？繼老酸奶之后，熟酸奶作為酸奶家族的一員進入了人們的視野。那么熟酸奶是什么，熟酸奶的顏色為什么是褐色的？
熟酸奶是什么
熟酸奶有著與眾不同的褐色外表，讓很多人覺得其中添加了什么東西，不敢輕易嘗試。懂行的人說，熟酸奶雖然入市不久，卻有著悠久的歷史。這種酸奶引進俄羅斯工藝，首先進行低溫烹煮，之后再發酵，顏色為自然淡褐色，喝起來比普通酸奶口感更細膩，奶香味也更濃郁一些。
熟酸奶與普通酸奶相比，品牌和品種都少了一些。某超市工作人員表示，現階段熟酸奶還尚屬新品種，所以大概只涉及四五個品牌的產品，有些產品的包裝上印著燒酸奶或炭燒酸奶，其實也是熟酸奶。經常會遇到一些消費者詢問為什么叫熟酸奶，跟普通酸奶有什么區別，并且不少消費者都質疑熟酸奶的顏色，這些淡咖啡色的熟酸奶與普通酸奶的純白色形成了的反差。
熟酸奶的顏色為什么是褐色的
酸奶家族的隊伍越來越壯大了，繼老酸奶之后，熟酸奶作為酸奶家族的成員漸漸進入了大家的視野，但是這種酸奶卻因為與眾不同的褐色外表，讓很多人不敢輕易嘗試。但這個市場上的“新人”其實有很久的歷史：許多年前，大草原上的牧民把原奶放在火上熬煮，時間久了之后發現原奶變成了褐色，顏色雖然發生了改變，但是口感并沒有打折，甚至奶香味更加濃郁，這種褐色酸奶就是熟酸奶的前身。這種顏色的變化實際上是因為一種叫做“美拉德反應”的化學變化造成的，原奶中的還原糖類和蛋白質在高溫環境下生成棕色的大分子物質，這種變化之后再進行發酵，才有了熟酸奶。（美拉德反應又稱為“非酶棕色化反應”，是法國化學家L.C.Maillard在1912年提出的。所謂美拉德反應是廣泛存在于食品工業的一種非酶褐變，是羰基化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質）間的反應，經過復雜的歷程終生成棕色甚至是黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素，所以又稱羰氨反應。）
熟酸奶的制作工藝與普通酸奶不同，普通酸奶是把生鮮牛乳經過，然后添加益生菌直接發酵而成。而熟酸奶是將鮮牛奶先經過數個小時的低溫加熱，然后再添加益生菌進行發酵，比普通酸奶多一步加熱的工序，因為有低溫加熱的工藝，顏色會變為褐色。
以上為大家介紹的就是熟酸奶是什么，熟酸奶的顏色為什么是褐色的？熟酸奶的口感上比普通酸奶更加柔和醇厚一些，但是熟酸奶一般都會有一些焦糖味，