不知道你有沒有喝過一種顏色呈褐色的熟酸奶，這種熟酸奶在市面上出現已經有一陣了，本來作為一個吃貨我應該早就買來嘗嘗，但是這種酸奶的顏色總讓我覺得是添加了什么東西，所以一直不敢買。包包，你說熟酸奶的顏色是不是添加了什么東西，它會比普通酸奶更有營養嗎？熟酸奶和普通酸奶的區別是什么？
熟酸奶的顏色為什么是淡咖啡色
“自然發酵、傳統工藝、更多活力菌”等，都成了熟酸奶的宣傳語，但是讓不少消費者奇怪的是，為什么熟酸奶會是淡咖啡色呢？這主要得益于它的制作工藝。
高級乳業分析師宋亮表示，熟酸奶的制作工藝與普通酸奶不同，普通酸奶是把生鮮牛乳經過，然后添加益生菌直接發酵而成。而熟酸奶是將鮮牛奶先經過數個小時的低溫加熱，然后再添加益生菌進行發酵，比普通酸奶多一步加熱的工序，因為有低溫加熱的工藝，顏色會變為褐色。
據了解，這種改變實際上是一種叫做“美拉德反應”的化學變化，這是廣泛存在于食品工業的一種非酶褐變，所以這種狀態和顏色都是天然形成，并沒有添加任何東西。
熟酸奶和普通酸奶的區別
不少消費者會問，既然與普通酸奶制作工藝不同，營養上有沒有差別呢？對此宋亮表示，“酸奶的營養主要得益于其中的蛋白質，而熟酸奶與普通酸奶雖說制作工藝不同，但是蛋白質含量都差不多，所以營養上區別不大。只是由于熟酸奶是低溫加熱之后再發酵的，所以熟酸奶的口感上會比普通酸奶更加柔和醇厚一些，但是熟酸奶一般都會有一些焦糖味，喝不慣的人可能會不太容易接受。”
有調查發現，熟酸奶的營養與普通酸奶差別不大，但是熟酸奶的熱量普遍低于普通酸奶。以100克為單位，熟酸奶的熱量在300焦左右，而普通酸奶的熱量在400焦—600焦，這樣看來，熟酸奶更適合那些想要保持身材的愛美人群飲用。
以上就是熟酸奶和普通酸奶的區別的介紹，熟酸奶是近年來引進俄羅斯工藝，低溫發酵酸奶，為淡褐色。比一般酸奶口感更細膩，更香！