戚風蛋糕為什么叫戚風

戚風蛋糕，相信很多人都有吃過，是來自國外的一種蛋糕。戚風蛋糕為什么叫戚風？戚風蛋糕的由來是什么？

戚風蛋糕為什么叫戚風

因為英文譯名是這樣，戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯。chiffon 有松軟的意思。

1、戚風蛋糕屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發粉為基本材料。由于菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

2、 戚風蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風蛋糕的面糊同時烘烤，那么戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。 雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。

戚風蛋糕的由來

據說戚風蛋糕是1927年洛杉磯一名叫哈利貝克的保險經紀人發明的，有趣的是他的姓氏就是烘焙師的意思。這款蛋糕被他賣給餐廳并介紹給當時好萊塢的明星而大受歡迎，而他本人居然將配方保密了20年之久。直到1947年，哈利貝克才將配方賣給了貝蒂妙廚，從此風靡世界，特別受到女士的青睞。而戚風的意思應該是輕盈柔軟的口感。

現在戚風蛋糕成了基本的蛋糕，絕大部分的裱花蛋糕都是由戚風蛋糕做成的，看似相貌平平，但其實要把這款基本蛋糕做好還真不是這么簡單的。從原料的選擇到面糊的攪拌，再到蛋清打發的程度，一個步驟的疏忽都會直接影響到的成敗。特別是烘焙的過程和烤好后可能發生的回縮問題，更是困擾了很多的烘焙達人。

家里的烤箱由于體積小，不能分上火下火溫度，所以烤好戚風更是不容易。

我的戚風也是在家里做了很多次，雖然不能達到完美，但是總算不再回縮，口感細膩柔然，只是烤箱小離加熱管太近，所以會有表面開裂的情況。

用手掰一塊戚風放進嘴里，閉上眼睛慢慢咀嚼，讓那輕如浮云，柔軟如海綿的蛋糕在你口中慢慢融化，雞蛋和面粉烘焙過后的特有的香氣充滿了口鼻又不可阻擋地溢了出來，你還感覺不到幸福的存在嗎？以上就是為大家介紹的戚風蛋糕為什么叫戚風。