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煮牛奶的正確方法

發(fā)布時(shí)間：2018/7/17　瀏覽次數(shù)：3375 信息分類：飲食健康　編輯：潔潔

牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的飲品，日常生活中大家經(jīng)常煮食。但是，很多人煮牛奶方法都是錯(cuò)誤的，下面小編來(lái)詳細(xì)介紹給大家煮牛奶的正確方法。

煮牛奶的正確方法

1、煮牛奶的溫度

煮牛奶溫度過低，無(wú)法達(dá)到的目的；溫度過高、煮沸過久，則會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分。煮牛奶以60-70°為宜。用中火邊煮邊不停地溫和攪拌，注意觀察牛奶的變化，等出現(xiàn)兩個(gè)“氣泡”時(shí)，關(guān)火。這樣不僅能殺死，還可以限度地保存了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)。

2、大火快煮

放在煤氣灶上加熱時(shí)，需選用大火快煮的方法，就跟炒青菜一樣，能夠鎖住其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失。文火慢煮只會(huì)讓牛奶中的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。

3、煮牛奶時(shí)別加糖

在加熱的條件下，牛奶中的氨基酸會(huì)與糖反應(yīng)生成果糖基賴氨酸，該有害物質(zhì)不易被人體消化，食用后會(huì)產(chǎn)生腸胃不適、嘔吐、腹瀉等癥狀，影響健康；此外還會(huì)損失牛奶和糖的部分營(yíng)養(yǎng)。如果必須要加糖的話，應(yīng)等到煮牛奶的鍋不燙手時(shí)再加。

4、牛奶不能和豆?jié){同煮

豆?jié){與牛奶都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食品。有人認(rèn)為，將豆?jié){和牛奶混合后煮后飲用，可以達(dá)到二者互補(bǔ)作用，而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并可同時(shí)吸收豆?jié){和牛奶的營(yíng)養(yǎng)。這種想法實(shí)際上是錯(cuò)誤的。因?yàn)槎節(jié){和牛奶雖然都需要加熱煮沸飲用，但兩者成分不同，烹煮的要求也就不同。豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性。這種成分需要在加熱100℃的環(huán)境中，經(jīng)過數(shù)分鐘才能被破壞。否則，未經(jīng)完全煮沸的豆?jié){，食后易引起中毒。而牛奶只需低溫煮沸便可，若在持續(xù)高溫中煮沸，則牛奶中的蛋白質(zhì)和維生素會(huì)受到破壞，因而降低了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

5、避免用微波爐熱牛奶

用微波爐熱牛奶不能攪拌，加熱時(shí)間稍長(zhǎng)易造成牛奶脂肪和蛋白質(zhì)糊在容器內(nèi)壁，造成牛奶營(yíng)養(yǎng)損失，因此用奶鍋熱牛奶。

6、不宜用牛奶煮荷包蛋

有的人喜歡用牛奶煮荷包蛋，認(rèn)為這樣既營(yíng)養(yǎng)豐富又省時(shí)省力，其實(shí)不然。用牛奶煮荷包蛋，雖然在操作上的確會(huì)省力，但是從營(yíng)養(yǎng)角度考慮卻是不科學(xué)的。這是因?yàn)椋Ｄ痰姆悬c(diǎn)比較低，往往不用加熱多久就會(huì)開鍋，而此時(shí)的雞蛋還處于半生不熟的階段，其中的還沒有被完全殺死。而如果要把雞蛋完全煮熟，牛奶中的蛋白質(zhì)又會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間加熱而損失掉一部分，而且牛奶也容易溢鍋。