在日常生活中，月餅的種類有很多，冰皮月餅就是其中很受歡迎的一種月餅，很多人都會(huì)做冰皮月餅。那么冰皮月餅用什么上色呢？冰皮月餅皮怎么上色？
冰皮月餅皮用什么上色
冰皮月餅的一般顏色是白色，只要加入各種有顏色的可以食用的粉、汁等就可以上色了。一般為以下三種 ：
1、可直接購(gòu)買的色粉或天然色粉，比如說(shuō)可可粉、抹茶粉、紅曲粉等等。
2、有顏色的果蔬汁，如火龍果汁、芒果汁、紫薯汁等等，不僅有果蔬的香味，還比較哦。
3、食用色素，其含有化學(xué)元素，有一定危害哦，少用為好。
冰皮月餅皮怎么上色
冰皮月餅皮上色有三種方法，在其制作的不同時(shí)期。完整做法可看第三大步。
種方法：做預(yù)拌粉時(shí)加入
1、先將糯米粉粘米粉澄粉糖分混合均勻。
2、再將色粉/果蔬汁加入其中，攪拌均勻。
3、按照正常方子做法，依次加入牛奶，玉米油，煉乳（根據(jù)自己方子決定），攪拌均勻凈置即可。
小貼士：倒入牛奶之類顏色會(huì)比單純分類的時(shí)候深很多，所以不要加太多。
第二種方法：預(yù)拌粉做完后加入
1、將已經(jīng)做好的預(yù)拌粉面團(tuán)取出，如果有多種顏色就將其均勻成小面團(tuán)，用保鮮袋分裝。
2、（分別）加入色粉/果蔬汁，揉搓均勻，再分割成單個(gè)小面團(tuán)，準(zhǔn)備包餡即可。
第三種方法：包上
1、選擇不同顏色的色粉/果蔬汁與小粉團(tuán)混合均勻。
2、將做好的有顏色的面團(tuán)包在冰皮月餅上入模壓花即可。
3、這種方法可以很好的做局部上色，就是只取一點(diǎn)兒有顏色的面團(tuán)，放在需要上色的部分，用手輕輕按牢，再入模壓花即可。
彩色冰皮月餅做法
1、冰皮月餅預(yù)拌粉步驟上色具體做法
材料：糯米粉（三象）60g，粘米粉（三象）60g，澄面（白鶴）60g，糖粉50g，玉米油36g，煉乳36g，牛奶or果蔬汁280g，紫薯粉、芒果粉、可可粉各1.5g，抹茶粉1g。
做法：
（1）糯米粉粘米粉澄粉糖粉混合，用手抽攪拌均勻。
（2）粉類先混合再分成6份，其中四份分別加紫薯粉、芒果粉、可可粉、抹茶粉，攪拌均勻。（還有兩份是原色的哦）
（3）然后依次加入牛奶，玉米油，煉乳，攪拌均勻靜置備用。（可以用果蔬汁代替牛奶加入到剩下的一個(gè)原色粉團(tuán)中，就又多了一個(gè)顏色）
（4）蒸鍋燒開(kāi)水，上鍋蒸8-10分鐘，蒸到熟為止。（如果只做一種顏色的，要蒸25分鐘左右哦）
（5）蒸好的面團(tuán)用筷子扎一扎，稍稍放涼之后倒進(jìn)保鮮袋里，使勁揉均勻，這樣做出來(lái)的皮不粘，不需要額外做手粉。
（6）把餅皮分成25g每份，包上喜歡的餡兒同樣25g，封口揉圓，入模具，使勁壓幾下，讓花紋更清晰，取出來(lái)，就做好啦。
2、冰皮月餅預(yù)拌粉做完后步驟上色具體做法
材料：糯米粉40g，粘米粉40g，低筋面粉20g，牛奶200ml，煉奶60ml，植物油60ml，細(xì)砂糖10g，熟糯米粉適量，月餅餡料400g，天然色粉適量。
做法：
（1）40克糯米粉、40克粘米粉、20克低粉混合過(guò)篩拌勻。
（2）另取一盆，加入10克砂糖、200ml牛奶、60ml植物油、60ml煉奶，攪拌至糖融化。
（3）將1的粉類混合物倒入2中，攪拌至無(wú)顆粒，過(guò)篩后倒入已涂了薄油（植物油）的蒸碗中，加蓋或用保鮮膜包住碗口，放入已沸騰的蒸鍋中，大火蒸20分鐘左右。
（4）出鍋后稍放涼，用手指背將表面的油揉進(jìn)面團(tuán)，放入冰箱密封冷藏1～2個(gè)小時(shí)，冷藏過(guò)夜。
（5）冷藏后取出，稱重，平均分成16份約25克的小面團(tuán)，如果要添加顏色，可以先分成4份左右，用保鮮袋分裝，分別加入南瓜粉、可可粉、抹茶粉、紫薯粉等天然色粉，揉均勻，然后再分割成單個(gè)小面團(tuán)。
（6）現(xiàn)成的冰皮餡料稱重分割，每份約25克，揉成球狀。
（7）準(zhǔn)備好10～20克熟糯米粉，無(wú)油不粘鍋放糯米粉小火干炒至微黃即可。
（8）一小份月餅皮壓扁，包入一份餡料，收口揉圓。用刷子刷一些熟糯米粉在模具底部及四周，輕輕磕掉多余的粉。包好的面團(tuán)收口向下放入模具內(nèi)一壓，一個(gè)小冰皮就做好啦！。
（9）重復(fù)上述步驟8，每次都要刷薄薄的粉在模具里，做好之后刷掉月餅上的粉。 （10）做好的月餅放入保鮮盒內(nèi)（底部墊保鮮膜），上面蓋一張廚房紙吸收潮氣，放進(jìn)冰箱密封冷藏即可。
小貼士：色粉也可以在剛蒸好面團(tuán)的時(shí)候添加，分量隨意，揉色均勻后再冷藏面團(tuán)。
一般情況下，冰皮月餅都是用有顏色的食材上色的，比如紫薯汁、芒果汁以及火龍果汁等等。以上就是為大家介紹的冰皮月餅皮用什么上色，冰皮月餅皮怎么上色。