鮮肉月餅吃新鮮熱乎的才是美味的，一般煩人高的鮮肉月餅口感就會變差。那么鮮肉月餅怎么做？鮮肉月餅的做法是什么？
鮮肉月餅怎么做
1.把60克黃油切成小塊，用微波爐加熱40秒左右使其融化，并加入水油皮的其它原料（中筋面粉150克、水40克、砂糖40克，），揉成光滑的面團，靜置20分鐘。要盡量揉出筋，不然容易破
2.把油酥原料（低筋面粉110克、色拉油55毫升）混合均勻，揉成面團，靜置15分鐘
3.趁這個時候做餡兒。榨菜切小丁，蔥切末，所有原料混合，用筷子順著一個方向攪打上勁
4.把水油皮面團揉成條狀，切成16等分
5.把油酥面團也切成16等分
6.取一個水油皮面團滾圓壓扁搟成像餃子皮那樣。我沒有搟面杖，用的是一個棍型的東西。操作過程中其他的皮都要用保鮮膜蓋住
7.放上一塊油酥面團，包好收口。像包湯圓那樣。收口向下放置
8.16個都包好。操作過程中把做好的面團蓋保鮮膜，防止變干
9.取一個面團，摁扁。用搟面杖搟成橢圓形
10.從上往下折1/3，從下往上折1/3，折好的面團收口向下，再次搟成橢圓形；再重復折疊、搟平兩次。要是干掉了結局就是我這樣，破皮
11.放一點兒肉餡，不要貪心，多了很難收口的
12.收口向下放置，壓扁，刷蛋清液，粘上芝麻。點芝麻的竅門是，拿筷子平的那頭，沾水再蘸芝麻，就可以讓芝麻輕松跟著走了。烤箱預熱190°左右，中層烘烤20~25分鐘即可
鮮肉月餅的做法
原料：
水油面原料：面粉311克，麥芽糖（可用蜂蜜代替）15克，酥油119克，糖45克，開水170克。
油酥面原料：面粉199克，酥油91克。
餡料：肉末340克，姜，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2湯匙，淀粉2湯匙。
制作過程：
1、準備肉餡：姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和淀粉，沿著同一方向攪至水肉融合，并且有粘性為止。放入冰箱冷凍。
2、準備月餅皮：把水油面材料揉勻，把油酥面材料擦勻，把水油面分14份，油酥面也分14份。一份水油面搟平，放入一份油酥面包起，再搟薄。把一份面皮上，下，左，右各往中間折1/3，一共9層，然后再搟薄。
3、烘烤方法：
烤箱開375F，把烤盤底部和四周噴油，一份面皮包一份肉餡，收口朝下，放入烤盤。烤盤入烤箱烤30分鐘，取出攤涼。
月餅鑒別
一看外觀。首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻，且圖案標有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名。如自來紅面皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。
二聞氣味。質量新鮮的月餅，能散發一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質原輔料制作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。
三是品嘗。一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內含果料較多，切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細膩。質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥松感，往往還會有一種苦澀味。
鮮肉月餅是現在很受歡迎的一種月餅，但是保質期不是很長，所以很多人喜歡在家自己制作。以上就是為大家介紹的鮮肉月餅怎么做，鮮肉月餅的做法。