對(duì)于很多食客來(lái)說(shuō)，香腸是許多酒店過(guò)年的必備年貨之一。隨著冬日的來(lái)臨，不少酒店的后廚也在集中灌制香腸，食客點(diǎn)擊香腸的頻率也特別高。那么，香腸什么時(shí)候扎孔？
香腸什么時(shí)候扎孔
1、將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長(zhǎng)。
2、將所有調(diào)料放進(jìn)切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時(shí)。
3、將買(mǎi)來(lái)的腸衣清洗干凈，腸衣不是太好清洗，在清洗的時(shí)候加入一些小蘇打會(huì)好清洗一些，將洗好的腸衣晾干待用。
4、如果有灌制香腸的專(zhuān)用工具，沒(méi)有的話(huà)找個(gè)大可樂(lè)的瓶子，從1/3處剪開(kāi)，上半部分的可樂(lè)瓶子就可以充當(dāng)一個(gè)灌制香腸的工具了。
5、等肉腌制好以后，就可以開(kāi)始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自制的可樂(lè)瓶子的瓶口上，另一頭打結(jié)，使灌入的肉不會(huì)漏，然后將腌好的肉一塊塊地從可樂(lè)瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿(mǎn)腸衣，這個(gè)過(guò)程比較費(fèi)事，如果有灌香腸的工具會(huì)省事一些。當(dāng)腸衣快灌滿(mǎn)時(shí)，要用筷子將肉條推入腸衣內(nèi)，腸衣的上下都飽滿(mǎn)，將腸衣打結(jié)密封。
6、等整根香腸灌滿(mǎn)以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利于通氣，然后用線(xiàn)將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線(xiàn)扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時(shí)候香腸容易散。
香腸扎孔技巧
在灌的時(shí)候你就可以邊灌邊扎了，那樣有利于餡下去，扎主要是讓腸里的空氣流走，利于香腸干得快，又不虛空。現(xiàn)在你已經(jīng)灌好了，當(dāng)然是早點(diǎn)扎越好。牙簽扎小孔，每根香腸分開(kāi)扎5-6個(gè)就行。
香腸的做法
尖椒炒辣香腸
原料：
尖椒2個(gè)、彩椒1個(gè)（尖椒型）、麻辣香腸2根。
鹽1克、白糖1克、料酒1湯匙、味精0.5克、食用油10克、蔥絲少許。
做法：
1、尖椒、彩椒洗凈切塊；辣腸切片，大蔥切絲。
2、熱鍋涼油，下蔥絲稍煸炒、下辣腸炒肉開(kāi)始透亮?xí)r放尖椒翻炒至熟。
3、加調(diào)料調(diào)味即可。
香腸燒菜花
原料
菜花，香腸，蔥花、姜末、水淀粉、紹酒、鹽、雞粉各適量。
做法
1、把菜花洗凈，掰成小塊；香腸切片。
2、炒鍋放油燒熱，下蔥姜爆香，隨后烹入紹酒，加入香腸、菜花、水、雞粉、鹽燒熟，用水淀粉勾芡，出鍋即成。
要做好香腸，一定要選好豬肉，是選豬后腿，而且的八分瘦、二分肥的。以上就是為大家介紹的香腸什么時(shí)候扎孔。