市場(chǎng)上買(mǎi)回來(lái)的黑芝麻，為了衛(wèi)生，食用之前還是需要洗一下的，那么黑芝麻清洗會(huì)掉色嗎？
黑芝麻清洗會(huì)掉色嗎
黑芝麻清洗會(huì)掉色。 黑芝麻清洗掉色分兩種情況，一種是正常現(xiàn)象，掉色不嚴(yán)重，一種是經(jīng)過(guò)人工染色，掉色明顯。 正常情況清洗后的水液顏色跟染色產(chǎn)品清洗后水液顏色是不一樣的。
黑芝麻清洗掉色是怎么回事
正常現(xiàn)象
黑芝麻中含有一種物質(zhì)叫花青素，這是一種水溶性的天然色素，是紫黑色食物的主要來(lái)源，除了黑芝麻之外，紫米，黑豆，桑葚，紫薯等食物清洗也會(huì)出現(xiàn)這種顏色，因?yàn)榛ㄇ嗨刭A存在植物細(xì)胞的液泡里，黑芝麻在被清水浸泡之后，細(xì)胞品質(zhì)較好的顆粒更容易破碎，因此會(huì)較快掉色。
黑芝麻清洗掉色還能吃嗎
應(yīng)該謹(jǐn)慎食用。
黑芝麻收獲后沒(méi)有晾曬，且保存不當(dāng)，或是陳的黑芝麻，經(jīng)過(guò)水浸泡后會(huì)變色，這類(lèi)黑芝麻新鮮度比較差，有被霉菌污染的風(fēng)險(xiǎn)；如果是經(jīng)過(guò)染色的黑芝麻，就更不宜冒然食用，因?yàn)槿旧奈镔|(zhì)分辨不清是食物色素植物炭黑，還是其他的黑色物質(zhì)，為了身體健康，還是謹(jǐn)慎的好。
正常的黑芝麻泡水后，水不會(huì)馬上變色，顏色是慢慢滲出來(lái)的，而染色后的黑芝麻，下水后會(huì)很快掉色。以上就是給大家介紹的黑芝麻清洗會(huì)掉色嗎相關(guān)問(wèn)題。