烤羊腿怎么做

烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳肴名菜，烤羊腿是從烤全羊演變而來，已經逐步成為當今賓館、飯店的名肴。那么，烤羊腿怎么做？

烤羊腿怎么做

原料

羊后腿1 只

制作材料

制作材料(15張)

芹菜200 克

番茄醬1000 克

番茄250 克

精鹽30 克

花椒水1000 克

桂皮5 克

八角10 克

草果2 個

姜20 克

蔥頭500 克

羊肉湯500 克

制作步驟

1.將羊腿沖洗干凈，用鐵釬子均勻地遍戳小孔，置容器里，加精鹽、花椒水腌4～6 小時。

2.烤盤內加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，再放入腌過的羊腿，在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進烤箱內，每小時翻動一次，約3～4 小時，湯汁烤干，羊腿爛熟，取出裝盤，以香菜點綴即成。

工藝關鍵

每小時翻動一次，將烤盤里湯汁澆在羊肉上，反復3～4 次，不但入味，且色澤油潤。

風味特點

“烤羊腿”是蒙族名菜，流傳廣遠，西北各地，皆有制作。此菜以羊腿為主料，經腌制再加調料烘烤而成。成菜羊腿形整，顏色紅潤，酥爛醇香，滋味鮮美，回味悠長。

羊腿應該怎么選擇

挑選羊腿時要求外觀完整，瘦肉色澤紅潤，脂肪為白色或奶油色，表面濕潤且富有彈性。如果羊腿肉色暗淡，脂肪缺乏光澤，用手壓后凹陷復原慢，且不能完全恢復到原狀，則表明羊腿肉已經不新鮮，不宜選購。

烤羊腿形、色、味、鮮美一體，色美、肉香、外焦、內嫩、干酥不膩，被人們贊為“眼未見其物，香味已撲鼻”，以上就是為大家介紹的烤羊腿怎么做。