豆汁是酸的嗎

豆汁兒是北京的吃食兒，因為豆汁的氣味及味道獨特，若非長期接觸，很難習慣。那么豆汁是酸的嗎？

豆汁是酸的嗎

豆汁兒的味道還確實不好形容，初飲者的感覺像酸腐的泔水味，常客則把他當成一種享受。一般人喝過豆汁兒后會有兩種反應：一是望而卻步，發誓永不再碰;而是由此上癮，即使排隊也要喝上一碗。

老北京豆汁的做法

老北京豆汁雖是北京的傳統吃食，但宅家也可輕松自制。其以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后，剩余殘渣進行發酵而成。雖然做法并不簡單，但若依據以下步驟逐級實施，菜鳥也能做出正宗老北京豆汁哦。

材料：綠豆、水

做法：

1、將綠豆淘洗干凈，放入盆內用涼水(冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍)泡十幾小時。

2、待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成細漿。

3、將細漿倒入紗布中，使液體部分通過紗布滲到下面的容器。

4、去掉豆渣，留漿水待用。

5、過濾的漿水倒入玻璃容器中，發酵12小時。(冬季24小時，夏季12小時)

6、經過沉淀，質地較濃的即為生豆汁，上層是浮沫和漿水;撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出。

7、鍋內加少許涼水，用大火燒沸后倒入生豆汁。

8、待豆汁煮漲并將溢出鍋外時，立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中，隨吃隨盛。

溫馨小提示：

1、綠豆與水的比例為1：3，即100克綠豆要用300毫升水磨漿。

2、豆汁煮至不煳、不澥為佳。

3、煮生豆汁時火不能大，否則極易變成麻豆腐，而且不能煮得滾開爛熟。

北京人愛喝豆汁，并把喝豆汁當成是一種享受。可次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。以上就是為大家介紹的豆汁是酸的嗎。