糍粑變硬了怎么辦

糍粑是我國的一種傳統糯米名點，由于糍粑口感特別軟糯香甜，深受消費者喜愛，那么糍粑變硬了怎么辦？

糍粑變硬的原因

這個過程不叫脫水，也不是結晶，而是叫做淀粉的老化。淀粉老化的過程與淀粉的糊化相對，糍粑變硬的過程就是淀粉分子從溶脹狀態重新回到交聯狀態，糍粑并沒有失水，水在形成交聯結構的過程中也承擔鏈接淀粉分子，構建結構的作用。當然糍粑表面的水分肯定會蒸發一部分。

糍粑變硬了怎么辦

變硬是因為淀粉老化，2-4度的低溫，淀粉老化快。比如吃剩的米飯，放到冰箱冷藏室中，第二天就變硬了。用生物技術能很好地解決，即使放冰箱中，也能讓產品三十天內不變硬。

糍粑怎么做不硬

先要說明的是混合的面糊是需要混合均勻，不然這就會讓糯米糍變得不成型，那么變硬更不用說了。均勻的面糊是需要用打蛋器從面糊中提起來，同時面糊可以快速的滑落下來，這就說明混合均勻了。

第二要說明的就是把已經混合均勻的面糊慢慢的倒入到碟子中，然后放入鍋中，再開火蒸面糊，等到面糊煮熟，用筷子戳一下看是否有東西粘在筷子上，有就還沒熟。

第三要說明的是要把蒸熟的面糊用搟面杖翻轉。反復的翻轉就可以讓糯米糍變得更加的有彈性，吃起來更帶勁，那么變硬就不會的了。

第四要說明的是要用一次性手套來包糯米糍，因為只有在水量大的情況下就可以讓糯米糍保持水分，這樣就不會容易干。

第五要說明的是保存的方式。保存的方式是需要把糯米糍密封保存，同時也可以放在冰箱，不然保存不當就會導致糯米糍變硬。

剛剛制作成型的新鮮糍粑為好吃，但糍粑不耐儲藏，保質期極短，以上就是為大家介紹的糍粑變硬了怎么辦。