一般來(lái)說，制作魚丸，對(duì)于魚的選擇，當(dāng)然是選擇肉多、價(jià)格便宜、魚骨頭比較少的魚。那么用冷凍魚做魚丸好嗎？
用冷凍魚做魚丸好嗎
不宜用冷藏魚，因魚體經(jīng)凍結(jié)后，有冰晶會(huì)使肌肉組織受到損傷，魚體變干縮，在制魚膠時(shí)，難以吸水，很難打上勁，不易起膠。
速凍魚丸怎么做
材料：魚肉500克，雞蛋3個(gè)，濕淀粉50克，精鹽、姜蔥汁、味精、熟豬油適量。
做法：
1、用蛋清分離器將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，取蛋清打成泡沫狀備用。
2、將魚肉剁碎，使它變成魚泥，加入40毫升清水以及適量精鹽、姜蔥汁，然后順著同一個(gè)方向攪拌均勻。
3、當(dāng)攪拌到覺得魚泥開始有了黏性的時(shí)候，試著用手?jǐn)D一個(gè)丸子放入冷水中，如果它能浮起來(lái)，就可以立即往魚泥里加入打好的蛋清以及濕淀粉（50克）、味精、熟豬油。接著還是順著同一個(gè)方向攪拌均勻即可。
4、用手將攪拌好的魚泥擠成丸子狀放入冷水中，全部擠好后就可以上火煮開。當(dāng)水燒開之后就要撈去浮沫，讓魚丸在開水里滾3分鐘即可撈起。
做速凍魚丸注意事項(xiàng)
1、速凍魚丸中要加入的鹽跟平時(shí)在家里做魚丸的不同，一定要加大劑量才可以。這樣才能使速凍魚丸保存得更久。
2、速凍魚丸中要加入適量的味精和高鮮調(diào)味料。因?yàn)橐４娴镁茫�要魚丸的味道仍然鮮美，所以要借助一些調(diào)料。
3、速凍魚丸的冷凍過程不像我們自家把魚丸凍進(jìn)冰箱的過程。真正的速凍是要在15—30分鐘內(nèi)達(dá)到冰凍效果，這樣的“快凍”過程，使食品的分子結(jié)構(gòu)基本維持不變，不會(huì)像“慢凍”一樣造成營(yíng)養(yǎng)素流失。
魚丸，圓滾滾的吃起來(lái)十分的彈牙，帶有淡淡的魚肉香味，富有彈性，又不覺得腥，即可以烤熟，又可以蒸熟，還可以煮湯，十分的美味。以上就是為大家介紹的用冷凍魚做魚丸好嗎。