想要吃到健康營養(yǎng)的魚丸，是自己動手做，外邊買的魚丸其實是個美味的陷阱。那么做魚丸要加淀粉嗎？
做魚丸要加淀粉嗎
做魚丸是要加淀粉的。魚膠攪拌時，除了加鹽、水、蛋清、味粉等調(diào)料外，還需加入適量淀粉(薯粉或生粉)。因淀粉在魚茸、水、鹽、味之間起著乳膠劑的作用，經(jīng)糊化后變成具有一定黏稠性的膠體，從而增加魚膠的黏稠。
做魚丸加淀粉的作用
魚肉斬茸，攪拌成凝膠體后，除添加調(diào)味料(鹽、味精等)外，還須添加少量的淀粉。因為淀粉加熱后吸水膨脹，糊化后黏度較大，可加強魚肉蛋白質(zhì)凝膠體強度，便于丸子成型，并增加丸子的彈性。但需要注意的是，淀粉的用量應適當。淀粉過少，魚丸的黏稠力不足；淀粉過多，丸子容易發(fā)硬，浮力小，影響質(zhì)量。
怎么挑選淀粉
1、顏色與光澤：淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關。品質(zhì)優(yōu)良的淀粉色澤潔白，有一定光澤；品質(zhì)差的淀粉呈黃白或灰白色，并缺乏光澤。
2、斑點：淀粉的斑點是因為含纖維素、砂粒等雜質(zhì)所造成的，斑點的多少表明淀粉的純凈程度和品質(zhì)的好壞。
3、氣味：品質(zhì)優(yōu)良的淀粉應有原料固有的氣味，而不應有酸味、霉味及其他不良氣味。
4、干度：淀粉應該干燥，手攥不應成團，有較好的分散性。
做完的魚丸放到高湯里面煮熟食用就可以了。以上就是為大家介紹的做魚丸要加淀粉嗎。