南瓜銀耳蛋羹是用南瓜、銀耳、雞蛋為食材做成的甜品，味道甘甜嫩滑，營養豐富，含有蛋白質、維生素、膳食纖維、礦物質等營養成分，有健脾開胃、美容養顏的功效，是滋補養身佳品。
南瓜銀耳蛋羹的功效與作用
潤腸通便
南瓜中含有豐富的膳食纖維及果膠，有保護胃黏膜，促進消化的作用，而銀耳營養豐富，含有豐富的維生素、氨基酸，有滋補身體的功效，還能養陰清熱、益氣清腸，可用于大便燥結的癥狀。銀耳含有豐富的粘液質、膳食纖維等成分，能促進腸胃蠕動，有潤腸通便的作用。
養顏
南瓜中含有大量的維生素C、維生素A、果膠等成分，果膠有較好的吸附性，有利于體內有害物質的排出，如鉛、汞等重金屬元素，有的作用，而銀耳中還含有海藻糖、甘露糖醇等物質，對皮膚有保護作用。另外，南瓜銀耳蛋羹中含有多種維生素、氨基酸，能促進新陳代謝，有抗氧化的作用，能減少色素沉著，經常食用能使皮膚光澤透亮、細膩嫩滑。
銀耳、南瓜銀耳中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維能推動腸胃的蠕動，能促進食物消化，減少人體對脂肪的吸收，而且南瓜銀耳蛋羹中含有蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，能為人體提供多種所需營養，有飽腹的作用，可以減少其他食物攝入，適量食用有助于。
增強免疫
南瓜中含有大量的南瓜多糖，南瓜多糖有提高機體免疫力的作用，而銀耳富含蛋白質，還含有亮氨酸、谷氨酸、丙氨酸等多種氨基酸，還含有大量的維生素D，有利于人體對鈣質的吸收，能促進機體生長發育，還含有豐富的硒元素，硒元素能自由基，有抗衰防老、增強免疫的作用。
南瓜銀耳蛋羹的宜忌人群
1、適宜人群：南瓜銀耳羹營養豐富，具有潤腸通便、養顏、的功效，一般人群均可食用。
2、禁忌人群：南瓜性溫，濕熱體質者不宜食用，銀耳有抗凝血的作用，出血病人不宜食用，另外，南瓜銀耳蛋羹能刺進胃液分泌，消化性潰瘍者不宜食用。
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