手抓餅是很受人們喜歡的人氣美食，起源于臺灣的蔥抓餅，后來傳到內地。手抓餅的特點是圈圈環繞，千層百疊且層如薄紙。那么手抓餅硬是什么原因？
手抓餅為什么硬
應該是配料比例不合適，和面時必須加點起酥油、泡多源等，手抓餅才能蓬松飽滿、口感筋道有咬勁，涼了不發硬。和面的時候要數一水,油溫,時間這幾點。
手抓餅太硬怎么辦
1、用普通面粉或低筋面粉
2、和面時要和的軟。
3、烙餅的火候很重要不能太小,火小餅就等于烤干了會硬,火太大里面不熟。
手抓餅的配料
1、面粉：500g，用高粉，沒有，用餃子粉也行，實在不行只能面粉了，只是恐怕不能那么出筋拉長，影響分層次了哈
2、雞蛋：1個
3、水：250g，普通面粉稍微較少用量哈
4、酵母：5g，一的用量比較合適，有很多人喜歡吃死面的硬硬口感，也可以什么都不加的哈，只是不是很好消化奧
5、黃油：25g，也可以用普通的食用油的哈，主要是方便面團揉到面筋擴展完成
6、食用油若干
手抓餅的做法
1、面包機，后油法把面團揉到擴展完成階段，進行基礎發酵兩倍大，如果沒有面包機，也可以自己下手（搓）。
2、搟成長方形，便于操作，薄薄的刷一層食用油，我用的是玉米油。
3、長邊分別向中心折疊，薄薄的刷一層油，繼續向中心折疊，翻一個個，薄薄的刷一層油，折疊起來。
4、再薄薄的刷一層油，一只手盡量拉伸一頭，一只手卷起來，這是成功的關鍵步驟，盡量的拉伸，盡量多的層次，也就會更酥脆更好吃哈
5、層數多的一面向上，把的一頭壓到下面，搟平
6、電餅鐺熱油，注意，是先把上面的一層放到油里，蓋蓋子，不太冒氣了，打開反面，兩面都上色了，出鍋
外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，用手抓之，薄薄面絲相連，散發著濃郁誘人的蔥香，讓人吃得欲罷不能。以上就是為大家介紹的手抓餅硬是什么原因。