土豆屬于一種根莖類蔬菜，其中含有豐富的淀粉，煮熟之后吃起來軟糯清香，那隔夜的土豆還能吃嗎？
隔夜的土豆能吃嗎
視情況而定。
土豆中所含的主要成分是碳水化合物，放置時間過長的話很容易滋生細菌而發生變質的情況，如果在土豆煮好之后及時地將其密封好置于冰箱中冷藏保存的話，那么第二天在沒有出現變質的情況下是可以繼續食用的。
只是相對于新鮮的、剛煮出來的土豆來說，隔夜的土豆也會有部分營養成分發生流失，而且口感也沒有那么好了，建議有條件的話還是吃新鮮剛炒出來的土豆。
隔夜的土豆為什么會變黑
發生了氧化的作用。
土豆之所以會變黑是因為土豆本身含有較多的淀粉，當放置時間過長時就被空氣中的氧氣氧化成深色的醌類物質，這樣土豆看起來就會黑黑的，這種現象也被稱為食物的酶促褐變。
當土豆發生了酶促褐變反應之后，不僅看起來不好看，而且也會使土豆中所含的營養成分發生一定的流失，從而會影響到土豆的營養價值，所以建議是將土豆盡快吃完，不要隔夜。
吃隔夜土豆對身體有害嗎
可能會有一定的害處。
隔夜的土豆如果保存不當的話，就有可能會滋生較多的細菌和毒性物質，食用后就有可能會使人體出現腹瀉、惡心嘔吐等腸胃不適的癥狀。
而且土豆中所含的硝酸鹽也會在細菌和酶的作用下轉化成亞硝酸鹽，當亞硝酸鹽進入到人體之后，就會影響到血紅蛋白攜帶氧氣的能力，長期下來的話還有可能會使人體出現頭暈、身體乏力等缺氧的癥狀。
土豆哪些人不適合吃
一般人群均可食用。
土豆是日常生活中一種十分常見的食材，其中含有豐富的營養物質，食用后可以為人體補充多種營養元素，對于一般人群來說都是可以適量地吃一些的，并不存在絕對的禁忌人群。
但是因為土豆的淀粉含量較高，食用后會在體內轉化成葡萄糖，因此對于一些血糖偏高的人群來說，在吃土豆的時候也要注意好控制其他碳水化合物的攝入量，以免血糖出現波動的情況。