關(guān)于鴨子的做法有很多種，著名的就有北京烤鴨、南京烤鴨、廣東燒鴨，很多朋友都不知道這幾種鴨子到底有什么區(qū)別，今天小編為大家介紹一下。
燒鴨是什么鴨
燒鴨其實(shí)就是指廣東燒鴨，和北京烤鴨還是有很大的區(qū)別。
燒鴨在鴨子的選擇上一般會(huì)選用填鴨、白鴨、芝麻鴨等。
北京烤鴨和燒鴨的區(qū)別
1、鴨子選材不同。
北方，尤其以北京，喜歡選擇脂肪豐厚的“鴨苗”，用填灌的方式培育鴨子，這也就是“填鴨”一詞的由來(lái)。約3公斤重時(shí)鴨子肉質(zhì)為鮮嫩、鴨皮毛孔細(xì)小，烤出來(lái)的皮才脆嫩。因此北方烤鴨美味的是鴨胸上的脆皮，要先食用。
而南方的燒鴨喜歡選用生長(zhǎng)期26至28天大的幼鴨，因?yàn)轼嘄g小，鴨胸還未完整發(fā)育，美味的反而是脊椎兩側(cè)連接鴨腿的部位，味道足。
2、選用木料不同。
北方烤鴨講究用果木。北京烤鴨多用果木，常見(jiàn)的是梨樹(shù)和蘋(píng)果樹(shù)烤，也有用棗樹(shù)的。不同的木料，火苗不同，香味不同，烤出來(lái)的顏色和味覺(jué)區(qū)別很大。比如果木烤制出來(lái)有果香，而煤氣烤出來(lái)的則只有肉味。
南方燒鴨在烤制過(guò)程中多用松枝和松果。且北方烤鴨一般皮肉要分離，燒鴨則不是。
3、調(diào)料不同。
北方烤鴨在烤制過(guò)程中是不加入調(diào)料的，而是在烤制完成后搭配甜面醬、蔥段等食用。
南方燒鴨在燒制之初就要塞入紹興酒、海鮮醬、芝麻醬、蠔油等腌料，經(jīng)過(guò)川燙、淋醋水后才烘烤，烤制完成后多汁水，滋味足，可以再配檸檬搭配胡椒鹽食用。
4、食用方式不同。
對(duì)北方烤鴨而言，鴨子烤好了，片鴨子也是一個(gè)技藝。先片出一碟鴨皮，再片出一碟鴨肉，還有一些帶皮肉。搭配上一個(gè)豐富的調(diào)味盤(pán)，以及鴨湯、鴨油燒餅，算是一整套北京烤鴨。“可以先喝一下鴨湯，然后吃鴨皮，鴨皮一般要蘸糖吃，吃鴨肉時(shí)，一般搭配京蔥和甜面醬，京蔥要脆嫩，可用薄餅包著吃。鴨架子可以單獨(dú)做成椒鹽鴨架，成為一道獨(dú)立菜肴。
南方燒鴨則不需這么繁復(fù)的食用程序，直接把鴨子切段，就可以配飯或單獨(dú)食用。因?yàn)楸狈娇绝喌膬x式感較重，也經(jīng)常在國(guó)宴等隆重場(chǎng)合出現(xiàn)。相比而言，同樣美味的燒鴨，就被看成自家隨意享用的小菜。
5、價(jià)格不同。
相比二三十元就可以享用的燒鴨，烤鴨動(dòng)輒百元以上就顯得價(jià)格不菲。而且燒鴨可以拿回家食用，烤鴨一般適合在飯店及時(shí)使用。另外觀(guān)賞片鴨師傅處理鴨子，也是賞心悅目，增加食欲不可缺少的一道程序。
北京烤鴨和廣東燒鴨的吃法
北京烤鴨：北京烤鴨好不好吃，和鴨子的品質(zhì)高低和廚師的手藝有著分不開(kāi)的關(guān)系，北京烤鴨不用填料碼味，烤出的鴨子色澤金黃，外酥里嫩，好吃的是鴨皮和連帶著鴨皮的肉，但是北京烤鴨不能單獨(dú)吃，要搭配荷葉餅、黃瓜絲、蔥絲、醬料等一同食用，咬下去的時(shí)候，鴨油的香味充滿(mǎn)口腔，又酥又嫩，主要是突出的就是鴨皮酥脆不膩，鴨餅的韌度合適。
廣東燒鴨：相比北京烤鴨，廣東燒鴨的做法要更復(fù)雜一些，鴨子要經(jīng)過(guò)填料腌制、腌制的香料和味料有十多二十種，灌水封腔，燒鴨色澤棗紅明亮，鴨皮酥脆，皮下脂肪少 ，鴨肉熟而不老，綿嫩有韌性，再澆上用八角、香葉、紅蔥頭、茴香、等多種香料熬制的鹵汁，香味十足，蘸上酸梅汁吃，更是別具風(fēng)味。
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