一般我們在制作泡菜的時候都是用到的調(diào)味品是比較多的，但是在腌制辣白菜的時候卻是要用到蘋果和梨，這是為什么？辣白菜所制作出來的醬料可以反復(fù)使用的嗎？
辣白菜為什么要放蘋果和梨
1、梨要放。梨是比較耐放的水果，在腌大白菜時，不僅能夠在發(fā)酵時突出白菜的甜味，而且還能夠使腌出的辣白菜更有風(fēng)味。
2、蘋果要放。在腌辣白菜之時，辣白菜的酸味是來自于發(fā)酵時所產(chǎn)生的乳酸菌，放入蘋果不僅能夠增加甜味，還能夠促進酸味，而且還能夠促進發(fā)酵，使白菜的酸味更加突出。
辣白菜的醬料可以反復(fù)用嗎
可以。一般情況下都是可以反復(fù)利用的。在使用之前需要先確定該湯有沒有酸味或者怪味，若沒有，就可以繼續(xù)利用，可以用該湯繼續(xù)腌制泡菜或其他咸菜，若是腌制新的咸菜，加入該湯后只需要稍加腌料即可。腌辣白菜的湯放置時間越長，口味越醇厚。
因為辣白菜醬不放鹽白菜水分出不來，白菜水分太大容易壞，所以辣白菜醬不放鹽不可以。辣白菜醬是以白菜、辣椒、醬，鹽經(jīng)過白菜脫水腌制的一道下飯菜。
辣白菜要密封嗎
1、如果家里的溫度比較低，可以把辣白菜放進玻璃瓶里面密封，然后放在陰涼干燥通風(fēng)處，這樣可以保存1年左右。
2、把辣白菜裝進密封的塑料飯盒中，然后放進冰箱里面保存，溫度控制在0度，這樣就可以保存半年左右不壞。