罐頭食品可以分為肉類罐頭、禽類罐頭、水產類罐頭、水果類罐頭、蔬菜類罐頭等等，罐頭食品主要是將食品置入空罐中，經過脫氣、密封后，再行加熱以達保藏的目的，所以或密封過程不完全時，罐頭食品容易敗壞而不堪食用。
一般肉類罐頭又可分為清蒸類肉罐頭、調味類肉罐頭、腌制類肉罐頭、煙熏類肉罐頭、香腸類肉罐頭、內臟類肉罐頭。清蒸類肉罐頭能限度的保留原料特有的風味，如清蒸豬肉、原汁豬肉、白燒雞、白燒鴨罐頭等。調味類肉罐頭因為不同的調味方式產生不同的風味，如各種紅燒肉類、紅燒魚類、五香醬鴨、五香風味魚等五香類罐頭和加注調味番茄汁的茄汁魚類、茄汁黃豆豬肉、茄汁兔肉罐頭等。
禽類罐頭分為白燒類禽罐頭、去骨類禽罐頭、調味類禽罐頭；水產類罐頭分為油浸(熏制)類水產罐頭、調味類水產罐頭、清蒸類水產罐頭；水果類罐頭分為糖水類水果罐頭、糖漿類水果罐頭、果醬類水果罐頭；蔬菜類罐頭分為清漬類蔬菜罐頭、醋漬類蔬菜罐頭、調味類蔬菜罐頭、鹽漬(醬漬)蔬菜罐頭。
罐頭食品方便、節省時間、便于攜帶，但是同時罐頭食品也存在一定的潛在危害。經過高溫高壓加熱方式進行，罐頭食品中的蛋白質會經常出現變性，大大降低了人體的笑話吸收率。水果和肉類中一般含有大量的維生素，但是水果類罐頭、肉類罐頭中的維生素都遭到大量破壞，肉中的維生素包括維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素B6、葉酸等，會受到一定的損失。
罐頭食品的另外一個潛在危害是高糖分，很多水果類罐頭都添加了大量的糖。這些糖被攝入人體后可在短時間內導致血糖大幅度升高，胰腺負荷加重。另外，研究發現，糖可以改變蛋白質的分子結構，從而影響。