如今，在家DIY食品逐漸成為一種時(shí)尚，自制酸奶也同樣受到不少市民追捧。專家表示，自制酸奶存在一定的隱患。相較于市場(chǎng)上的品牌酸奶，自制酸奶在食材處理、加工過程以及保存保鮮等環(huán)節(jié)均有可能造成污染。
制作過程容易混入雜菌
記者采訪得知，不少市民認(rèn)為自制酸奶更，“放多少料、加什么東西都由自己掌握，不會(huì)吃進(jìn)‘不’的食物。”自制酸奶，真的比市面上的酸奶更嗎？
“事實(shí)上，自制酸奶除了不含有食品添加劑外，其它方面都不如企業(yè)生產(chǎn)的品牌酸奶。”農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品系主任何計(jì)國(guó)教授表示，由于家庭自制酸奶無法對(duì)牛奶原料進(jìn)行檢驗(yàn)驗(yàn)收，因此可能通過原料帶入其他化學(xué)污染物。另外，消費(fèi)者購(gòu)買的牛奶原料經(jīng)過了企業(yè)的加工時(shí)間，可能沒有企業(yè)的牛奶原料新鮮。粗糧飲料
“重要的是，自制酸奶的微生物控制沒有企業(yè)嚴(yán)格，多少都會(huì)有容器具、工具、空氣等微生物的污染。而工廠的空氣潔凈度比家庭民宅好，容器具的清洗、嚴(yán)格，員工也有嚴(yán)格的洗手制度。”何計(jì)國(guó)教授表示，大多數(shù)情況下的自制酸奶沒有問題，因?yàn)樽匀唤缰虏【h(yuǎn)少于非致病菌。一旦酸奶制作過程中出現(xiàn)致病菌，或者制作酸奶的人處于腸道傳染病的潛伏期，就可能將致病菌通過接觸容器而污染酸奶。”
國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師陳培毅也表示，如果盛裝酸奶或者牛奶的容器沒清洗，制作人的手沒清洗干凈等都可能讓酸奶混入其他雜菌。因此陳培毅建議人們注意衛(wèi)生，牛奶使用之前，徹底加熱煮沸。無論是盛裝酸奶或者牛奶的容器，攪拌用的筷子或者攪拌棒，包括操作者的雙手，都要洗凈。簡(jiǎn)單的辦法是器具用開水煮10分鐘，手用液洗干凈。酒店飲料
保存保鮮不當(dāng)或造成污染
“由于自制酸奶受天氣影響較大，受熱不均勻，容易發(fā)酵過度，或者發(fā)酵不足。”陳培毅表示，發(fā)酵不足的酸奶，可能會(huì)殘存牛奶，而殘存的牛奶可能使某些人乳糖不耐受，空腹喝完后可能會(huì)腹脹、腹瀉。
另一方面，若自留菌種保存不當(dāng)，也容易被污染。菌種在空氣中時(shí)間越長(zhǎng)，在空氣中被雜菌污染的可能性則越高，雜菌就會(huì)越來越多。兒童飲料
需要注意的是，酸奶應(yīng)當(dāng)盡量使用外來的菌種，自制酸奶多作為菌種使用一次。選擇外來酸奶做菌種時(shí)，也要盡可能選購(gòu)剛出廠的產(chǎn)品，因?yàn)楸４鏁r(shí)間越長(zhǎng)，乳酸菌活菌就越少，效果就越差。香蕉牛奶
有市民表示自己喜歡用喝剩的酸奶做菌種。陳培毅營(yíng)養(yǎng)師指出，人的唾液中也含有雜菌，因此不要這樣做。“人們可以先用鍋的勺子盛出小部分酸奶，放于干凈的容器里，作為菌種使用。”
此外，陳培毅建議酸奶打開后一次喝完，以避免雜菌污染。酸奶盡量不要一次制作太多，以免滋生雜菌。