性平，味酸甘；生津止渴，補虛開胃，潤腸通便，降血脂，。
酸奶的營養價值
1. 酸奶能促進消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食欲；
2. 酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱堿性物質轉變成弱酸性，而且還能產生物質，對人體具有保健作用；
3. 據墨西哥營養專家們說，經常喝酸奶可以防止癌癥和貧血，并可改善和緩解兒童營養不良；
4. 制作酸奶時，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加；
5. 在婦女懷孕期間，酸奶除提供必要的能量外，還提供維生素、葉酸和磷酸；在婦女更年期時，還可以抑制由于缺鈣引起的骨質疏松癥；在老年時期，每天吃酸奶可矯正由于偏食引起的營養缺乏；
6. 酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗御癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。